切块蛋糕
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这种蛋糕配方的要求特别严格，一点点的错误可能都会出差错，这款蛋糕的口感比较干爽，配合早上的热牛奶会比较好，含水量很少，前几次我做的都加了炼奶的口感就比较细滑，并且烤时用了水浴烤发，当然这两款蛋糕各有各的味道，闺女都特别爱吃
食材
低筋面粉
85g
鸡蛋
5个
糖
90g
色拉油
40g
奶
40g
步骤
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1. 准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。用分蛋器将蛋白蛋黄分离 -
2. 加入40克色拉油加入40克纯牛奶5个蛋黄里加入30克细砂糖。用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
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3. 然后筛入低筋面粉。
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4. 用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。
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5. 用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。
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6. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
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7. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。
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8. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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9. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
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10. 然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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11. 加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。
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12. 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
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13. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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14. 烤箱，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。取出后倒扣放凉。
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15. 整个取出
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16. 也可以切块。
小贴士
打到干性发泡以后，如果继续搅打，过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
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