拿破仑切块蛋糕
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李莫愁
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食材
高筋面粉
65g,A
低筋面粉
80g,B
片状酥油
65g,D
细盐
1.7g,A
水
25g,D
酥油
50g,A
淡奶油
50g,A
糖粉
适量,C
核桃仁
适量,B
杏仁片
适量,B
蛋糕油
9g,C
鸡蛋
3个,A
绵白糖
85g,A
可可粉
10g,B
色拉油
30g,E
步骤
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1. 蛋糕制作,先将A慢速搅拌三分钟至糖化
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2. 在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色
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3. 将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀
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4. 最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀
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5. 将步骤4倒入烤模中并抹平,入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右,出炉冷却
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6. 将烤好的5扣在白纸上,撕掉垫纸后使表面朝上,切成长20cm、宽10cm的长条
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7. 再从中间横切一刀备用
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8. 装饰制作,将酥油、糖粉放在容器中拌匀,加入淡奶油先拌匀,再充分打发打发即可
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9. 酥皮及综合制作,先将A放在容器中混合拌匀
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10. 在再步骤1中加入B拌匀成团
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11. 在步骤2中加入C拌至表面光滑,松弛20分钟
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12. 将D用擀面棍擀开
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13. 将松弛好的3擀开
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14. 用步骤5包住步骤4
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15. 再将步骤6擀开,以两折三层折叠
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16. 再将步骤7重复一次
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17. 将步骤8擀开,以三折四层一次,最后擀开放在烤模中
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18. 将步骤9入炉以上下火200/180℃约烤25分钟
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19. 将烤好冷却的10切成长20cm、宽10cm的长条
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20. 在步骤11的表面将装饰A抹上
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21. 在12的表面放上一片备用的蛋糕
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22. 在13的表面再抹上装饰A,然后再放上一片备用的11
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23. 再将步骤13和14重复一次
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24. 最后在步骤15的表面抹上装饰A,再分别撒上装饰B
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25. 在再16的表面筛上适量的糖粉,切块即可
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