红烧三道鳞
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武十九之夏
以前我们买鱼都是请卖鱼的帮忙杀了收拾干净，回来自己洗洗就好；但老公今天说买活的回家养一会儿，他来杀，这样现吃现杀更新鲜。于是一早买了一条三道鳞，这种鱼肉质鲜嫩刺少，而且鳞少，好处理。回来养了一上午，中午老公把鱼杀了，不知是不是心理作用，感觉肉的确更鲜嫩呀。
食材
三道鳞
1000g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
老抽
适量
醋
适量
冰糖
适量
香菜
适量
步骤
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1. 收拾干净的三道鳞，在鱼身上用刀交叉斜着划几道，然后抹上盐腌15分钟以上 -
2. 准备好葱、姜、蒜
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3. 鱼腌好后，油锅加热，开始煎鱼，这次鱼煎得很成功，我第一次把大鱼煎这么好，有进步呀，鼓掌！
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4. 炖锅倒油加热，加入冰糖、老抽和醋炒出颜色，直至冰糖融化
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5. 把葱、姜、蒜倒锅里煸香
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6. 倒入清水
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7. 把煎好的鱼放锅里，加适量的盐，开始用中火，等汤沸腾了转为小火
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8. 汤汁变浓稠的时候，用铲子不停的把汤汁往鱼身上淋
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9. 汤汁剩的很少了，关火
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10. 把鱼盛盘子里，撒上蒜蓉和香菜末
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11. 浇上锅里的鱼汤即可。
小贴士
煎鱼是关键，煎破相了会影响整体美感，甚至影响食欲哦，如果怕煎不好，就在鱼身裹一层淀粉。