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煎烧三道鳞
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clasp天无二日
“三道鳞”是鲤鱼的一个品种,鱼身体表面鳞片较大,沿边缘排列,背鳍前端至头部有一行鳞片,背鳍两侧各有一行相对称的连续完整鳞片,各鳍基部均有鳞。表皮有光泽,好像镜面一样光滑且光泽明显,所以也称呼为镜鲤、三道鲤。
时间: 10-30分钟
食材
三道鳞鱼
1条
适量
适量
白糖
少许
料酒
适量
适量
酱油
适量
葱姜蒜
适量
步骤
  • 1. 把三道鳞鲤鱼收拾干净,沥净水分
  • 2. 然后靠背部切一字刀
  • 3. 热锅凉油,放入三道鳞鲤鱼煎制
  • 4. 两面都煎制定型上色,取出备用
  • 5. 锅留底油,放入葱姜蒜炒香
  • 6. 放入三道鳞鲤鱼,旺火、烹入料酒
  • 7. 烹入老醋
  • 8. 加入酱油
  • 9. 加入清水,没过鱼身一半就可以
  • 10. 大火烧开,敞盖,中火烧制8分钟
  • 11. 加盐、白糖调味
  • 12. 将其翻面再烧制5分钟
  • 13. 旺火收汁,即可关火
  • 14. 出锅装盘
  • 15. 点缀后即可上桌品味
小贴士
1、靠鱼身背部切一字刀,保证入味,还可以避免鱼身破碎。
2、敞盖烧制,便于腥味蒸发。
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