红烧排骨
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裔蹂躏你
腊八节，要吃腊八饭。下饭菜当然少不了红烧排骨，色泽红润，肉香四溢，咸香适口很美味的下饭菜。
食材
排骨
2000g
糖
40g
葱
适量
姜
适量
桂皮
5g
香叶
2片
红烧酱油
适量
生抽
适量
料酒
适量
白酒
适量
腐乳汁
适量
盐
适量
大料
4颗
步骤
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1. 猪排泡1个小时去血水。 -
2. 锅中加入葱姜，大料，桂皮香叶。
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3. 凉水放入猪排，开始焯水。
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4. 水开后放入白酒，不盖锅盖，让其猪腥味随白酒挥发掉。
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5. 撇去血沫。
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6. 焯水后过凉开水洗干净，空干水分。
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7. 热火凉油，放入白糖，炒色。
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8. 炒制出气泡，颜色变深即可关火，放入猪排。
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9. 放入猪排后快速翻炒几秒钟，再打开炉火翻炒。
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10. 猪排上色均匀后，加入红烧酱油，生抽，料酒，剩余的葱姜，大料，桂皮，香叶。
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11. 把肉放入高压锅内胆中，加入适量盐和水。
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12. 压力锅选择排骨键，口感喜欢标准。20分钟后即可出锅。
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13. 装盘开吃吧。
小贴士
1、猪排焯水时加入调味料，帮助去腥。
2、肉焯水用凉水，这样就不会出现肉遇到热水收缩，里面的血水焯出来的现象了。
3、用糖炒色时，炒好后要关掉炉火再快速翻炒肉块。以防糖过火变黑味苦。
2、肉焯水用凉水，这样就不会出现肉遇到热水收缩，里面的血水焯出来的现象了。
3、用糖炒色时，炒好后要关掉炉火再快速翻炒肉块。以防糖过火变黑味苦。