酱肘子
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动静unreasonable
酱制和卤制的方法大同小异。但细究起来，还是有区别。
酱制：现制现用、不留陈卤、原汁原味；
卤制：要的是卤汁浓香、卤汁保存的越久，香味越浓。也就是俗称的“老汤”
【酱肘子】----是一种习惯的叫法。准确的说，是采取卤制的方法而成。
不管怎样，家庭自制的菜肴，好吃就是硬道理。
请品味-----【酱肘子】
酱制：现制现用、不留陈卤、原汁原味；
卤制：要的是卤汁浓香、卤汁保存的越久，香味越浓。也就是俗称的“老汤”
【酱肘子】----是一种习惯的叫法。准确的说，是采取卤制的方法而成。
不管怎样，家庭自制的菜肴，好吃就是硬道理。
请品味-----【酱肘子】
时间: 1-2小时
食材
猪蹄髈
800g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
葱
适量
姜
适量
陈皮
15g
大料
5g
桂皮
5g
香叶
5g
步骤
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1. 主料：猪蹄髈1个约800g 辅料：大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜。 -
2. 将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。
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3. 去异味。锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。
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4. 将蹄髈捞出，冲洗干净。备用。
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5. 如果没有老汤，就需要重新熬制卤汁。起锅热油，小火煸香桂皮和大料。然后，放入葱段和姜片炒香。
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6. 放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水，烧开后放盐、糖调味，改用小火熬制20分钟左右即可。
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7. 把熬好的卤汁倒入电压力锅锅内，放入蹄髈。
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8. 选择肉类键，到时间会自动提示。第一次结束后，开锅把蹄髈翻个，再煮一次。两次结束后，用原汤浸泡2小时左右。
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9. 即可出锅。
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10. 把捆绑的线绳拆除，改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为“老汤”，可以冷冻保存。
小贴士
如用普通锅要用小火煨制1-1.5小时左右，再浸泡。