酱肘子
1.9万热度
120收藏
收藏
|
小梦泯灭无言钱浭
秋分，是个容易怀旧的节气，突然开始惦念小时候的味道，于是凭着记忆琢磨出了简单的酱肘子做法
食材
猪蹄膀
3斤
豆瓣酱
9克
酱油
5汤匙
料酒
3毫升
老抽
9毫升
大料
1包
蚝油
少许
盐
少许
辣椒
适量
花椒
适量
生抽
适量
步骤
-
1. 挑肥瘦适宜的猪蹄膀去掉大骨，用妈妈做的豆瓣酱，盐，蚝油少许腌制入味 -
2. 腌制时注意边边角角，要给猪蹄来个全身SPA
-
3. 腌制约一小时后用棉线把蹄膀捆紧压实
-
4. 加入大料，辣椒，花椒，老抽，生抽，料酒等一起入高压锅
-
5. 因为喜欢吃稍微有嚼劲的，所以电压力锅选择排骨档位，半个小时后满屋开始飘香
-
6. 煮好后的蹄膀继续在卤汤中泡澡便于更好的入味
-
7. 泡好后的蹄膀拆掉棉线即可切片装盘了，沾上蒜泥辣椒酱汁就可享受美味了
小贴士
提前飞水，去掉血沫，捆绑棉线时尽量缠紧，切片时越薄口感越丰富