自制豆瓣酱
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破椒棕椅焊
豆瓣酱想必是很多人的最爱，在我们这里基本家家户户都会必有的，每家的做法都是不一样的，那香辣可口的味道让人欲罢不能，我家的做法就是最简单的，一点色素和防腐剂都没有加哦，味道棒棒的，感觉比外面卖的好吃多了，自己做的就是好吃又健康，喜欢的朋友可以看过来哦，
时间: 1-2小时
食材
鲜红椒
2000g
青椒
适量
梅豆瓣
500g
蒜
500g
姜
400g
花椒
20g
白糖
25g
花生
50g
芝麻
50g
白酒
适量
油
500g
盐
适量
步骤
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1. 辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干 -
2. 辣椒一定要晾干水分，才可以做
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3. 把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，
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4. 辣椒不要剁的太细，这样就可以
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5. 把剁好的辣椒放在菜盆里
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6. 准备调料，花生，芝麻，花椒
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7. 花生要放锅里炒香，
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8. 花椒炒香，
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9. 芝麻炒香
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10. 把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
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11. 在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
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12. 拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
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13. 锅里烧油九成热关火，把油凉冷
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14. 在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
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15. 压平在腌制两小时左右
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16. 在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
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17. 不要装满了，在压平
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18. 在把凉冷的油倒入坛子里
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19. 油不要倒满了，合适就好
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20. 在盖是保鲜膜
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21. 盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
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22. 没有装完的可以装在玻璃瓶里
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23. 一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，
小贴士
做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，口感就不好，喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面，这样颜色更好
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