蚝油拌云吞
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小蝌蚪
这是我自己独创的一种云吞，馅可谓够足料啊，可做饺子或云吞。我是以用上好的鲜肉加上鲜蘑菇，要好吃就加上特制秘方：鲮鱼肉，想要它啥口味就加上韭菜或大葱那些配料，非常好吃的做出来。这鲮鱼肉可能每个地方卖的不同吧，我们市场那的鲮鱼肉可是特别香的，每天畅销一空。至于选猪肉，不懂可以问下档主什么猪肉部位嫩也不易煮老，以后自己都会看会买的了。
看上去这似乎有点复杂，可是像我做习惯了可是非常快手的。饺子和云吞选择呢，本人觉得还是做云吞好吃，吃着呢很滑溜，今天就做一个简单的蚝油拌云吞，因为煮云吞也没买啥材料做高汤，所以做这个蚝油香拌，可是最简单最鲜的吃法了，味道鲜着呢~
看上去这似乎有点复杂，可是像我做习惯了可是非常快手的。饺子和云吞选择呢，本人觉得还是做云吞好吃，吃着呢很滑溜，今天就做一个简单的蚝油拌云吞，因为煮云吞也没买啥材料做高汤，所以做这个蚝油香拌，可是最简单最鲜的吃法了，味道鲜着呢~
时间: 10-30分钟
食材
猪上肉
200g
鲜香菇
8个
韭菜
50g
鲮鱼肉
120g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
鱼露
适量
生抽
适量
淀粉
适量
葱
适量
云吞皮
适量
步骤
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1. 准备所有的材料 -
2. 香菇用料理机打碎，（没有的就用刀慢慢剁碎了，碎一点哦）
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3. 猪肉用料理机绞成肉泥
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4. 肉馅依次加入料酒，生抽，蚝油，鱼露，淀粉和适量盐糖搅拌匀，（没有鱼露可用鸡粉之类代替，都是提鲜用的）
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5. 拌好猪肉后加入鲮鱼肉继续充分拌混合为一起
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6. 加入绞碎的香菇碎
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7. 加入绞碎的韭菜碎，（不喜欢吃韭菜可换其他味道，大葱、芹菜等味道也蛮不错的）
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8. 把所有材料搅拌，再加多点香油和少许酱油搅拌到混合有点粘性即可
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9. 取一张云吞皮，放少许馅料在上面
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10. 对角折一下
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11. 再左右两面对角折一下
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12. 用拇指按捏下贴实，轻轻压紧封口即可（包云吞很多种手法，选择适合自己的就好了）
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13. 包好的鲜肉香菇韭菜云吞。
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14. 锅里放水烧至沸腾，放点盐和油，下入云吞时轻轻搅一下以防粘锅底了，盖上盖子煮一下，煮至浮起来很快就熟了，所以不要走开
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15. 把云吞捞起来到碟子上
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16. 倒适量蚝油
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17. 淋上少许香油
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18. 撒上葱花，美味的拌云吞就好了，吃的时候拌匀就开吃了
小贴士
煮云吞的水要放多点，不然容易黏一起了，云吞不要煮过头了，变色后稍微煮一下就好，皮薄容易煮烂的
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