潮汕菜脯焖白鳗
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柾羡
白鳗鱼肉质爽脆，一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。以前做的鳗鱼经常用酸咸菜或是酸梅来搭配，这次改用潮汕菜脯，没想到做出来比搭配酸咸菜更好吃呢。
食材
白鳗鱼
400g
油
适量
潮汕菜脯
适量
姜丝
适量
蒜头
适量
生粉
适量
芹菜末
适量
酱油
适量
味精
适量
步骤
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1. 鳗鱼切块洗净，抹上薄薄一层生粉，放平底锅中煎。 -
2. 菜脯切片拉开，洗一下。
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3. 一面煎成金黄色后翻面再煎。
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4. 准备蒜头和姜丝。
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5. 把姜丝和蒜头放入同煎。
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6. 把鱼两面都煎成金黄色。
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7. 加入适量清水，把菜脯放进去。
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8. 调入适量料酒和少许酱油。
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9. 等汤汁快收干时加少许味精即可。
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10. 盛出后洒上芹菜末。
小贴士
鱼块不要急着翻动，要等一面煎成金黄色就能轻易翻面，太快翻面会使鱼肉散了。
酱油是为了提色，最后可试下味道再调味，因为菜脯也是咸的，如果咸味够就可以直接盛出了。
酱油是为了提色，最后可试下味道再调味，因为菜脯也是咸的，如果咸味够就可以直接盛出了。