潮汕菜脯焖筷子鱼
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clasp天无二日
这种鱼，因为形似筷子，所以潮汕话称筷子鱼。其实是小鳗鱼的一种，也有称鳗根仔的。
焖煮出来，汤是浓稠的，鱼的口感是脆脆的，加上潮汕菜脯特别美味。潮汕菜脯吸收了鱼的鲜美，也越发好吃。
焖煮出来，汤是浓稠的，鱼的口感是脆脆的，加上潮汕菜脯特别美味。潮汕菜脯吸收了鱼的鲜美，也越发好吃。
时间: 10分钟内
食材
筷子鱼
400g
油
适量
盐
适量
潮汕菜脯
50g
蒜瓣
适量
红辣椒
1个
芹菜
适量
步骤
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1. 筷子鱼洗净 -
2. 去掉头以及鱼肚（虽然小，但一定要去除干净，因为偶尔会有泥沙）
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3. 洗净后装盘，下适量的盐稍微腌下（注意用量，还要和菜脯一起炒，菜脯有咸味）
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4. 用手揉搓均匀
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5. 配料洗好切好——红辣椒切薄片、蒜瓣去皮切片或者块、芹菜段切小，菜脯洗净切条待用
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6. 锅内置油烧热
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7. 下蒜瓣和红辣椒煸炒出味
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8. 下筷子鱼迅速翻炒
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9. 下适量的温水
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10. 以略微淹过鱼为准（水不要太多，否则鱼吃起来不够脆）
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11. 盖锅煮至开，下芹菜段
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12. 下潮汕菜脯
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13. 盖锅焖煮3-5分钟，揭开以汤奶白，收汁后装盘
小贴士
1.注意盐的用量，潮汕菜脯是咸的。
2.煮的水不要下太多，以与鱼齐平（或者略微淹过为准）
2.煮的水不要下太多，以与鱼齐平（或者略微淹过为准）