戚风蛋糕
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盼望crack
已经几年没做过戚风蛋糕了，这次是因为朋友说每次用电饭煲做戚风蛋糕都失败，我才再一次尝试做的，以前收藏的方子都不见了，这此子是参考君之的方子，做出来的效果和味道都不错，而且比较松软。
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
油
40g
牛奶
40g
白糖
90g
醋
适量
步骤
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1. 蛋清和蛋黄要分开（装蛋清里或容器里不能有水，蛋黄或油之类） -
2. 将牛奶、30克白糖和蛋黄打均匀
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3. 筛入低筋面粉到2里面从底部向上翻搅拌均匀成蛋黄糊
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4. 在蛋清里加入几滴醋
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5. 用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡的时候加入1/3白糖继续打发
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6. 打发到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打
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7. 到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖继续打发到显干性发泡状态
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8. 取1/3蛋白到蛋黄糊里从底部向上翻均匀
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9. 将拌匀的蛋黄糊倒到蛋白里从底部向上翻均匀
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10. 倒进电饭煲内胆里，用力震去大气泡，然后放进电饭煲里按煮饭就可以
小贴士
1、蛋清里加入几滴醋可以让蛋白更容易打发
2、装蛋清的容易必须是无油无水无蛋黄，否则很难打发
3、所以拌匀的材料必须从底部向上翻，就像炒菜那样，否则会有很多气泡
2、装蛋清的容易必须是无油无水无蛋黄，否则很难打发
3、所以拌匀的材料必须从底部向上翻，就像炒菜那样，否则会有很多气泡