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多味蛋黄酥
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障裂贪绽唾
为了能让家人吃到放心月饼，今年也做了蛋黄酥，做了多种口味的，口感酥得掉渣，味道杠杠滴，嘿嘿！
时间: 1-2小时
食材
油皮中筋粉
225g
油皮猪油
81g
油皮糖粉
50g
油皮水
90g
低筋面粉
180g
猪油
90g
抹茶粉
4g
紫薯粉
4g
红豆沙
600g
咸蛋黄
24个
蛋黄
适量（刷表面）
芝麻
适量（撒表面）
步骤
  • 1. 将中筋面粉、糖粉、猪油放入面包机。
  • 2. 加入90克水，按揉面程序。
  • 3. 将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。
  • 4. 让面团在面包机里醒发半小时。
  • 5. 准备好24个红豆馅，每个25g，揉圆。
  • 6. 准备好24个咸蛋黄，在蛋黄表面涂上高浓度白酒。
  • 7. 入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大些。
  • 8. 取出一个红豆馅，压平，放入蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圆。
  • 9. 包好24个，备用。
  • 10. 做油酥：低筋面粉180克，猪油90克混合均匀。
  • 11. 揉匀即可。
  • 12. 将油酥分成3份，其中两份分别加入抹茶粉和紫薯粉。
  • 13. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 14. 将抹茶油酥和紫薯油酥分别分成4等份。 原色油酥分成8等份。
  • 15. 将静置好的油皮分成3等份。
  • 16. 取两份油酥各分成4等份（跟抹茶油酥和紫薯油酥对应份数），另一份分成8等份。静置20分钟。
  • 17. 取出一份油皮，按扁，将油酥放在油皮中间。
  • 18. 用虎口慢慢往上推。
  • 19. 收口朝下，揉圆。
  • 20. 将原色油酥按以上方法包好8个。
  • 21. 用保鲜膜盖上，以防表皮风干。
  • 22. 取出一个面团，按扁，用擀面捧从中间向两头擀起，成牛舌状。
  • 23. 从上往下卷起。
  • 24. 全部包好，盖上保鲜膜，静置15分钟。
  • 25. 取出一个静置好的油酥皮，再次擀开，尽量擀长，（但不要擀破），从上往下卷起。
  • 26. 盖上保鲜膜，静置15分钟。
  • 27. 取出一个静置好的油酥皮，用刀子从中间切开。
  • 28. 切面朝上，按扁，擀成中间厚，周围薄的面片。
  • 29. 翻面，切面贴垫子，放入红豆馅。
  • 30. 用虎口慢慢往上推，收口。
  • 31. 收口朝下，稍整形，尽量让圈圈不要歪，整齐排入烤盘。
  • 32. 原味蛋黄酥：取出一个原色油酥皮，对折或两端向中间折叠。
  • 33. 擀成中间厚，四周薄的圆形面片，放入红豆馅，用虎口慢慢往上推，收口。
  • 34. 收口朝下，揉圆。
  • 35. 整齐排入烤盘。
  • 36. 原味蛋黄酥涂上蛋黄液。
  • 37. 撒上芝麻。
  • 38. 预热烤箱175度，放中层，上下火烤30分钟。
  • 39. 烤好的蛋黄酥放烤架上冷却。
  • 40. 送礼或自己吃都非常不错。
  • 41. 漂亮美味，口感酥脆。
小贴士
1、喜欢吃蛋黄的可以整个包，也可以将蛋黄一分这二来用，吃着不腻。
2、蛋黄用高浓度白酒喷过后再烤5分钟左右，出油效果比较好，但不能烤久，否则蛋黄散了不好包。
3、每一次醒发都盖上保鲜膜，防风干、开裂。
4、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。
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