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美味蛋黄酥
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秋水意向嫳青
蛋黄酥是非常好吃的中式甜点，在烘焙界里也占着举足轻重的地位，香甜软糯的红豆沙包裹着金黄出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻哦！如果你学会这个，一定会让你的朋友对你刮目兴看的。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
340克
猪油
130克
糖粉
20克
清水
70克
盐
1克
红豆沙
240克
咸蛋黄
16枚
黑芝麻
适量
蛋黄液
1个
步骤
  • 1. 咸蛋黄提前泡玉米油2天。
  • 2. 咸蛋黄表面喷高度白酒，烤箱160度中层上下火烤8分钟。
  • 3. 水油皮：中筋面粉180g、猪油60g、糖20g、水70g。油酥皮：中筋面粉160g、猪油70g。分别揉成面团。
  • 4. 豆沙分成每份15g，揉圆、用手掌按扁，包入蛋黄，揉圆备用。
  • 5. 将水油皮面团和油酥面团等分成20份，揉圆备用。
  • 6. 将油酥面团包入水油皮面团中，揉圆，收口朝下，盖保鲜膜静置松弛20分钟。
  • 7. 取松弛好的面团，压扁，擀成鸭舌状。
  • 8. 卷起，松弛20分钟。
  • 9. 再按扁，擀长。
  • 10. 卷起，再松弛20分钟。
  • 11. 松弛好的面团，中间按压。
  • 12. 擀圆。
  • 13. 包入豆沙蛋黄馅。
  • 14. 收口朝下,全部放入烤盘中。
  • 15. 表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。
  • 16. 烤箱预热，180度25分钟左右，上色满意即可。
  • 17. 出炉。
  • 18. 成品非常好吃哦，快点动手做起来吧！
小贴士
1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
4，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
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