美味蛋黄酥
5.8万热度
49收藏
收藏
|
菏僦荒仕纺
中式酥皮点心,做法和老婆饼差不多,只不过馅儿换成了咸蛋黄。。咸蛋黄烤制后味道真的相当不错哦!
时间: 10-30分钟
食材
高筋粉
300g
低筋粉
200g
低筋面粉
400g
黄油
200g
咸蛋
若干
细糖
100g
水
150g
豆沙
若干
步骤
-
1. 先制作水油皮部分:将所有粉类过筛后加入搅拌缸内,混合均匀,约3min;
-
2. 水和黄油一起加入,慢速混合均匀;
-
3. 快速打至面筋完成阶段,约12-15min;
-
4. 将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时;
-
5. 在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分,先将低筋面粉过筛备用;
-
6. 将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀;
-
7. 快速打至成面团;
-
8. 将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合,把水油皮揪成面团,每个面团30g 油酥面团每个20g;
-
9. 将水油皮擀或按压成圆片,包入油酥面团;
小贴士
小窍门:
⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 德普电烤箱,为家烘焙爱的美食!
⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 德普电烤箱,为家烘焙爱的美食!
-
这道菜的其他做法
-
美味蛋黄酥
175收藏3.9万热度 -
美味蛋黄酥
102收藏6.1万热度 -
美味蛋黄酥(新鲜现磕的咸鸭蛋黄)
19收藏10万热度 -
超级美味 蛋黄酥 ~
108收藏5.7万热度 -
“美”过蛋黄酥的马铃薯
47收藏7.5万热度
相关菜谱
-
蛋黄酥
我要长肉owo1.2万热度157收藏 -
蛋黄酥
斗勤烦每挠7.7万热度9收藏 -
肉松麻薯蛋黄酥
李秋水9.1万热度33收藏 -
炫彩绣球肉松蛋黄酥
沙辆页透老7.5万热度64收藏 -
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵
杢德彪西塞罗本西8.6万热度67收藏 -
传统的味道——蛋黄酥
动静circular6.9万热度105收藏 -
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点
率直illuminate8.6万热度62收藏 -
传统的味道——蛋黄酥
幸一缕茶烟6.9万热度62收藏