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传统的味道——蛋黄酥
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幸一缕茶烟
依旧是家人的最爱，自己亲手做的蛋黄酥，用了新鲜剥出来的咸蛋黄，又酥又香，还会流油，豆沙也比外面买的更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。
食材
红豆沙
320g
新鲜咸蛋黄
16个
高筋面粉【油皮】
75g
低筋面粉【油皮】
75g
细砂糖【油皮】
12g
温水【油皮】
60g
猪油【油皮】
55g
低筋面粉【油酥】
120g
猪油【油酥】
60g
打散的鸡蛋
1个
步骤
  • 1. 油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。
  • 2. 油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。
  • 3. 取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。
  • 4. 包好状态如图，放置备用。
  • 5. 取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
  • 6. 类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
  • 7. 包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
  • 8. 取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状
  • 9. 将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
  • 10. 全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 11. 取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。
  • 12. 以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 13. 取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。
  • 14. 擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚
  • 15. 用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。
  • 16. 包好后排入烤盘
  • 17. 表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。
  • 18. 每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。
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