蛋黄酥
6.3万热度
95收藏
收藏
|
灼谎蚊柯瘸
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，和苏式月饼的做法有很多共通之处，味道都一样的美味，蛋黄酥真的很酥很酥很酥！重要的事情说三遍!!!用的是达人的方子，做出来的蛋黄酥真的特别美味，快来试一试吧～
时间: 30分钟-1小时
食材
水油皮用中筋面粉
150g
水油皮用猪油
50g
水油皮用细砂糖
10g
水油皮用水
60g
油酥用中筋面粉
120g
油酥用猪油
60g
咸蛋黄
16个
豆沙馅
480g
蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
步骤
-
1. 准备好所需材料，首先将蛋黄放入白酒中，浸泡两个小时，放入蒸锅，待开锅后10分钟左右即可关火。 -
2. 蒸好的蛋黄放入碗中晾凉备用。
-
3. 把做水油皮的所有材料混合在一起。
-
4. 揉成一个光滑的面团。
-
5. 把做油酥的所有材料混合在一起。
-
6. 揉成一个光滑的面团。
-
7. 油酥和水油皮两个面团，盖上保鲜膜，松弛两分钟。
-
8. 把油酥和水油皮面团分别分成16等份，盖上保鲜膜。
-
9. 取一个水油皮按扁，放入一个油酥，用虎口慢慢往上推，将油酥完全包裹住。
-
10. 将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形。
-
11. 从上至下卷起。
-
12. 依次做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
-
13. 取静置好的油酥皮，再次擀成椭圆形。
-
14. 再次从上至下卷起。
-
15. 依次做好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
-
16. 二次松弛好的油酥皮用拇指在中间位置按下，四角朝中间折叠。
-
17. 用擀面杖轻轻擀成薄片。
-
18. 取30g豆沙搓成团按扁，放入一颗咸蛋黄，用虎口慢慢往上推，将蛋黄完全包裹住。
-
19. 把豆沙蛋黄馅放在油酥皮上，用虎口慢慢往上推，将蛋黄馅完全包裹住，收紧口。
-
20. 依次做好，收口朝下摆入烤盘中，留好间距。
-
21. 在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液。
-
22. 再撒上适量黑芝麻装饰。
-
23. 烤箱预热180度，中层上下管烤30分钟，待蛋黄酥表面上色即可出炉。
-
24. 这是切开的样子，蛋黄酥真的很美很酥、很美很酥、很美很酥，重要的事情说三遍!!!
小贴士
1.一定要用蛋黄液刷蛋黄酥哦，这样颜色才会好看。2.烤箱温度根据自家烤箱进行调节。