螺纹蛋黄酥
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菏云抗成瘸
螺纹蛋黄酥
时间: 1-2小时
食材
水油皮材料
:
中筋面粉
94克
猪油
54克
砂糖
25克
水
55克
油酥皮材料
:
其他材料
:
咸蛋黄
10个
玉米油
适量
朗姆酒
适量
蛋黄液
适量
无
无
步骤
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1. 150克红豆泡一晚，用电饭锅煮熟，之后少加一点点水，用榨汁机打成豆沙，倒入不粘锅加25克玉米油，50克砂糖一起翻炒至豆沙浓稠，不粘刮棒即可 -
2. 我用的新鲜咸鸭蛋，磕出鸭蛋取出蛋黄，去掉包裹蛋黄的一层薄膜，之后加一小瓶盖朗姆酒，适量的玉米油泡半个小时，期间记得翻面，没有朗姆酒用高度白酒也可以
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3. 混合水油皮材料，活成面团，之后倒在揉面垫上，一直推揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛
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4. 混合油酥皮材料，用手沾干粉抓捏均匀，之后揉成面团
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5. 将两份面团分别分成5等份
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6. 取一份水油皮面团，用擀面杖擀成圆片，中间厚一点，四周薄一点
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7. 包裹上油酥皮材料，放手心用虎口一点点推揉面团，收好收口，盖保鲜膜松弛15分钟
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8. 取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长条，长度比手掌长一点点，擀的时候力度要轻，从中间开始，向前向后一点点擀开
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9. 烤箱预热170度，将腌好的咸蛋黄放在烤盘内入烤箱烤5、6分钟，出炉凉透
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10. 之后卷起来，卷成牛舌状，盖保鲜膜松弛15分钟
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11. 重复8的步骤，顺着牛舌卷的长度擀成长条，长度是之前的一倍半
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12. 之后卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
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13. 取一个凉透的咸蛋黄，跟豆沙一起称重30克
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14. 用手掌将豆沙压扁，包裹上咸蛋黄，之后一点点推豆沙将收口收好
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15. 取一份松弛好的牛舌卷，用刀从中间对切成2等份
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16. 切口面朝下，用擀面杖擀成圆片，擀的时候注意螺纹的中心点要保持在中间
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17. 包裹上豆沙咸蛋黄，放手心用虎口一点点向上推面团，收好收口
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18. 收口朝下，整理好蛋黄酥的外形，螺纹的中心要在蛋黄酥的顶部
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19. 烤箱预热180度，用毛刷蘸一点蛋黄液，在蛋黄酥的表层刷上一层薄薄的蛋黄液
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20. 入烤箱烤30分钟，出炉凉透，刚烤好的蛋黄酥比较软，凉透就好啦
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21. 厚厚的酥皮，层层酥脆，少油少糖更健康
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22. 成品图
小贴士
无
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