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旋彩蛋黄酥
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ordinarily欣怡
生活只要用心，创意无所不在！
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前几天在朋友圈发了做多彩螺旋蛋黄酥的照片，朋友和厨友纷纷留言让我分享一下，我今天就重新做了一遍，拍了详细的步骤过程图，记录并分享给大家！
彩色的油酥可以根据自己喜欢的颜色来选择
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此配方同样适用单色螺旋酥！
食材
水油皮：
适量
中筋面粉
120克
猪油
60克
细砂糖
20～25克
水
60克
彩色油酥：
适量
青岚抹茶粉
1.5克～2克
紫薯粉
5克～6克
马卡龙DR皇家红色粉
一点点
南瓜粉或胡萝卜粉
4克
馅料：
适量
莲蓉
400克（平均分25克一个）
咸蛋黄
16个
步骤
  • 1. 制作水油皮：中筋面粉倒入面包机桶中，加入猪油，细砂糖，，水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团，面团要揉至光滑且有膜出现
  • 2. 一定要揉出膜，然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟如果温度高，手温高，油皮会出油，可把揉好的油皮放入冰箱冷藏醒发
  • 3. 做彩色油酥：先中筋面粉和猪油揉和成团
  • 4. 把揉和成团的油酥平均分成5份：一份原色，另外4份油酥里加入你所要的颜色，放入保鲜袋中慢慢小心的揉匀，松驰醒发半小时如果温度高，手温高，油酥会出油变软，可把揉好的油酥的放入冰箱冷藏醒发
  • 5. 1份原色4份彩色的油酥
  • 6. 每一份油酥再平均分成8份备用，我为了拍照放了4份否则太挤
  • 7. 准备内馅：咸蛋黄我用的新鲜咸鸭蛋现磕的！洗净蛋黄上的粘液控干水份，我没喷白酒，没用油泡，也没用烤箱烤直接包的
  • 8. 白莲蓉是用新鲜莲子炒的400克白莲蓉平均分成16份25克一个
  • 9. 把蛋黄包入白莲蓉中揉搓圆整备用，这样一共制作16个馅芯
  • 10. 把松驰后的油皮面平均分成8个小面团，滚圆盖上保鲜膜
  • 11. 取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列好，但第一个一定要放原色的，排列一定要紧凑
  • 12. 油皮上下两头捏紧，上下左右包严实，用手两头朝中间挤推整成长方形
  • 13. 一次擀卷：用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷，第一次擀卷不用擀太长，差不多20厘米左右，自上而下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 14. 二次擀卷：用手轻轻压扁，用擀面杖从中间上下轻轻的擀长，尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。
  • 15. 自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 16. 取一面卷用刀从中间切开 ，切面漂亮吧
  • 17. 用手掌按扁，注意中心点不能歪。上下擀两下转一下上下擀两下转一下轻柔的擀开这时预热烤箱180度°注意是切口朝上按扁，中心点不要歪，然后翻面（不是切口的一面）轻轻擀开
  • 18. 擀成周边稍薄中间略厚的面皮
  • 19. 包入莲蓉蛋黄馅。中心位置在最上面。用虎口慢慢推紧收口搓圆
  • 20. 全部包好的样子送入烤箱中层上下火175～180度30分钟。如有上色中途盖锡纸
  • 21. 岀炉，酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧！
小贴士
1，不喜欢猪油味的可以用玉米油或黄油来做，但是起酥效果没有猪油的好
2，油皮要揉至有膜岀现，这样做的时候不会破酥
3，包彩色油酥时切记第一个要排放原色的，全部排放好后要捏紧整形成长方形
制作油酥时，开始可能会觉得难以成团，放入保鲜袋中或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。
4，第一次擀卷时尽量少留白边，如果有用刀切掉，第二次擀成长方条尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。
5，切面卷的刀一定要锋利，切的时候要一刀下去快准狠
6，烤的时候看到上色就盖锡纸，各家烤箱的脾气温度各不相同，请按自家的烤箱脾气温度设置来烤
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