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红莲蓉蛋黄酥
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小米椒哩
我最最喜欢的一款中式起酥点心——蛋黄酥其实做起酥点心并不难，记得第一次在网上搜索蛋黄酥的做法时，真真被复杂繁琐的步骤给吓到，于是打了退堂鼓，后来禁不住闺蜜的软施硬磨，做了人生第一次的起酥点心，当时还是用的玉米油做的，做的手法也不太对，导致起酥效果并没有太好，但还是得到了闺蜜的好评。做了这么一次，我就知道其实起酥点心真的不太难，后来还熬起了猪油，做了第二次，当时自己吃到也真真觉得那真算得上是人间美味了哈哈~
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
225g
猪油
75g
糖粉
15g
水
90g
低筋面粉
180g
猪油
90g
红莲蓉
600g
咸蛋黄
24个
步骤
  • 1. 油皮的所有材料混合
  • 2. 揉成光滑面团（最好能揉出膜）
  • 3. 油酥材料混合至没有干粉即可
  • 4. 和好的油酥
  • 5. 油皮和油酥盖保鲜膜静置松弛20分钟
  • 6. 红莲蓉分成24份，每份25g
  • 7. 取一份莲蓉压扁，包入咸蛋黄
  • 8. 揉圆
  • 9. 油皮和油酥分别分成24等份，盖保鲜膜松弛10分钟
  • 10. 取一份油皮，包入一份油酥
  • 11. 用虎口收紧收口
  • 12. 包好剩余的23个，盖保鲜膜静置10分钟
  • 13. 取一份酥皮用擀面杖擀开成牛舌状
  • 14. 翻面
  • 15. 自上而下卷起，全部卷好后再次盖保鲜膜静置10分钟
  • 16. 再次擀开一份酥皮
  • 17. 翻面
  • 18. 卷起，松弛10分钟
  • 19. 用拇指在中间压扁
  • 20. 两头往中间收回，用手掌压扁
  • 21. 用擀面轻擀开酥皮，包入一个莲蓉蛋黄馅儿杖轻
  • 22. 虎口收紧收口
  • 23. 全部包好后，刷一层蛋黄液，撒些许芝麻
  • 24. 放入预热好的烤箱，190度烤30分钟
  • 25. 分了两盆烤，一盆撒的黑芝麻，一盆撒的白芝麻
  • 26. 美吗~
  • 27. 你也试试做吧~~
小贴士
面皮最好能揉出膜，这样的油皮伸展性比较好，制作时不容易破酥；
擀酥皮时不要太使劲，容易破酥
蛋黄最好在使用前喷上一点白酒，放烤箱烤5分钟左右，晾凉再用
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