莲蓉蛋黄酥
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老顽童immigrate
冬天的夜太冷，必须找点事情做，于是烤了这个蛋黄酥，烤的过程中满屋飘香，温暖了这个冬日的夜晚
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉（油皮）
480g
猪油（油皮）
140g
白糖
100g
水
230g
中筋面粉（油酥）
320g
猪油（油酥）
160g
咸鸭蛋黄
30枚
白莲蓉
500g
黑芝麻
少量
蛋黄
少量
步骤
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1. 制作油皮：将面粉、白糖、猪油拌匀，加入水揉成光滑的面团，静置松弛 -
2. 制作油酥：面粉与猪油混拌成团
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3. 分割：将松弛好的油皮分割成30克一个，油酥分割成15克一个
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4. 制作酥皮：油皮按扁，将油酥置于油皮上
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5. 油皮上提，包裹油酥，收口捏紧
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6. 稍按扁
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7. 用擀面棍擀成牛舌状
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8. 从外向内卷起，精致松弛15分钟
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9. 松弛好后竖放，稍按扁
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10. 再次擀成牛舌状
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11. 卷起，静置松弛10分钟，酥皮就做好了
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12. 制作馅心：一个馅总重30克（莲蓉+蛋黄），如图所示莲蓉馅中包入蛋黄、搓圆，注意不要包入空气
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13. 松弛好的酥皮擀开成圆形
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14. 包入莲蓉蛋黄馅
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15. 收口要捏紧
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16. 包好后排入烤盘
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17. 刷蛋黄液，撒撒上黑芝麻
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18. 烤箱预热190度，放入中层，烤约35分钟出炉
小贴士
油皮与油酥的软硬调节到基本一致，否则擀卷时易漏油
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