莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）
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EDC的小迷弟阿
蛋黄酥，杂花酥（紫薯酥&抹茶酥&可可酥），用黄油代替猪油，稍稍调整方子一样层层开酥，清真饮食的人群也能满足啦！
时间: 1-2小时
食材
中粉（油皮）
150g
黄油（油皮）
55g
细砂糖（油皮）
35g
水（油皮）
60g
低粉（油酥）
120g
黄油（油酥）
65g(视情况增减3g)
抹茶酥加抹茶粉（油酥）
8g
紫薯酥加紫薯粉（油酥）
10g
可可酥加可可粉（油酥）
5g
莲蓉25g
16个
咸蛋黄
16个
步骤
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1. 配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干。 -
2. 先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花酥，此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。
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3. 新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥。
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4. 蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用。
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5. 如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。
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6. 这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
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7. 压扁，用擀面杖擀平。
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8. 卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
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9. 继续压扁擀平。
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10. 卷起来，静置20分钟。
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11. 蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。
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12. 把捏紧的一面朝下。
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13. 压扁擀皮。这一步没拍照，脑补。
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14. 包馅收口，放入烤盘。
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15. 杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
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16. 压扁。
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17. 用擀面杖擀平。
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18. 卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
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19. 继续压扁擀平。
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20. 杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。
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21. 再醒发20分钟。
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22. 用快刀从面团中间部位切面。
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23. 压扁。
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24. 擀皮包馅儿。
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25. 杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。
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26. 用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻。
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27. 放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。
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