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蛋黄酥（猪油版）
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食材
油皮：
适量
中筋面粉
150克
猪油
60克
糖粉
23克
水
55克
油酥：
适量
低筋面粉
120克
馅料：
适量
咸蛋黄
16个
红豆沙
400克左右
装饰：
适量
蛋黄液
1个
黑芝麻
适量
步骤
  • 1. 把油皮的全部材料放在一个大碗里，戴上手套操作，揉搓至面团表面光滑的状态即可，这个过程需要40分钟以上。揉好的油皮用保鲜膜包好，松弛1小时。
  • 2. 在将低筋面粉和猪油搅拌混合均匀，不用过度揉搓，揉成面团就可以了。盖上保鲜膜松弛1小时。
  • 3. 面团在静置松弛的时间，可以先把蛋黄在白酒里滚一圈，放在烤盘上，180度烤5分钟，烤至出油就可以拿出来放凉备用。
  • 4. 在烤蛋黄的时间，可以先称好红豆沙馅，将400克的红豆沙分成16等分，每份25克，搓圆备用。
  • 5. 蛋黄冷却后，取一份红豆沙馅按扁，放入咸蛋黄包好，捏紧收口备用。
  • 6. 松弛好的水油皮分成16等份，每份18克
  • 7. 油酥分成16等份，每份12克
  • 8. 取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。
  • 9. 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 10. 松弛好的面卷，用擀面杖竖着再次擀成椭圆形，从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛20分钟
  • 11. 再次松弛好了以后，取一个面卷，拇指按压面卷的中间，呈对折状态，把对折的面卷用手按压后，用擀面杖擀成中间厚，四周略薄的圆形。
  • 12. 放入一个包好的红豆沙蛋黄馅，捏紧收口。收口朝下，再放到烤盘。
  • 13. 包好的蛋黄酥，先刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热的烤箱中，175度烤25分钟即可。
  • 14. 新鲜出炉的蛋黄酥，层层酥脆。
  • 15. 放上喜欢的包装盒里，是不是更想马上就吃掉它
小贴士
1、揉油皮的时间会比较长，一定要揉至光滑，最好是能拉出手套模，这油皮就有一定的韧性，才会很好的包裹住油酥，不易破。如果有面包机，也可以放到面包机里揉。
2、油皮和油酥在温度高于25度的情况下，可放置冰箱冷藏松弛1小时。
3、蛋黄可以在做之前，先用油泡一个晚上，或是白酒喷，也可以把白酒倒入碗里，蛋黄在白酒中滚一圈，这样的目的是为了给蛋黄去腥。
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