正式版（猪油版）蛋黄酥
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乐靖阳锅
上次（也是我第一次）做蛋黄酥，因为没有猪油，所以用了玉米油和黄油代替，虽然吃起来也不错，但是始终很介意皮的层次不分明，作为一个热爱烘焙的有强迫症的吃货，是容不下这等事情的，所以赶紧的练了生平第一碗猪油，有了猪油，这不，赶紧地动起手来了，猪油果然是个好东西，这次做的蛋黄酥，起酥效果超好的！！！可是这次没有拍过程图，用上次的好了嘻嘻~~上次每个用了一整个蛋黄，觉得有点腻，所以这次只用半只哦~
食材
油皮：
适量
低筋面粉
120g
高筋面粉
75g
糖
15g
水
60g
猪油
60g
油酥：
适量
红豆沙
352g
咸蛋黄
8个
白芝麻
适量
蛋黄
1个
步骤
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1. 用米酒将蛋黄浸泡10分钟左右，再用凉水冲洗干净，对半切开 -
2. 油皮和油酥的材料分别混合成团，并分别分成16份，松弛15分钟
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3. 松弛时可以包馅，豆沙分成22g一份，取一份豆沙，用手压扁，包入半颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用
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4. 取一份油皮，虎口收口包入一份油酥
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5. 全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟
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6. 取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状
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7. 由上往下卷起
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8. 全部卷好后松弛10分钟
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9. 再分别擀长
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10. 擀长后再次卷起，再次松弛10分钟
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11. 取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅
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12. 全部包好排入烤盘
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13. 刷蛋黄，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，180度，中层烤至表面上色
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14. 出炉
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15. 这次只用蛋黄液刷表面，颜色还是很浅
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16. 层次很好吧，多亏了猪油
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17. 再切一个看看
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