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月饼季—苏式枸杞（紫薯）蛋黄酥
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alteration若馨
世界周遭看起来嘈杂，
各色人等，泥沙俱下，
其实，永远是自己一个人的世界。
你简单，世界不复杂；
你澄澈，世界很干净；
你不苟且，世界无暧昧；
你不半推半就，世界就不会半黑半白。
一切在心，外均虚无，
一切到此！唯美食与美饰不可辜负！
这个是枸杞做皮的。
时间: 1-2小时
食材
枸杞水油皮：面粉
165克
枸杞水油皮：白糖
25克
枸杞水油皮：猪油（或玉米油）
55克
枸杞水油皮：枸杞浆
70克
紫薯水油皮：面粉
158克
紫薯水油皮：紫薯粉
7克
紫薯水油皮：白糖
25克
紫薯水油皮：猪油（或玉米油）
55克
紫薯水油皮：温水
70克
油酥材料：面粉
140克
油酥材料：猪油（或玉米油）
70克
枸杞内馅：红豆馅
250克
枸杞内馅：奶黄馅
50克
枸杞内馅：蛋黄
10个
紫薯内馅：奶黄馅
100克
紫薯内馅：蛋黄
7个
装饰材料：蛋黄
1个
装饰材料：黑芝麻
少许
步骤
  • 1. 蛋黄酥是苏式月饼的一种，用油皮和油酥做出薄如蝉翼的外皮，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥。 我连着做了三年了，每年均有新心得新提高。 按说月饼无论是广式还是苏式，皮越薄馅越多，越显手艺，但枸杞皮这个就不讨好，说皮太薄，喜欢皮厚的，汗个，但再好的美食，喜欢吃才是硬道理。所以又做了次紫薯皮的，皮厚馅少。 这个是紫薯做皮的。
  • 2. 先泡枸杞30克。
  • 3. 泡好只取枸杞砸出浆水，当然也可以用料理机打，因为太少了。
  • 4. 过滤，只要水，滤过的枸杞，也不浪费我做了面包。
  • 5. 做枸杞水油皮。 面粉和油、糖放一起。
  • 6. 加入枸杞水。
  • 7. 和成面团，可以不用太光滑，放保鲜袋静置一会再揉至光滑面团。
  • 8. 静置的同时，把油酥材料和匀。
  • 9. 油酥面团盖上保鲜膜冷藏1小时。
小贴士
新手可以先把蟹炒好盛好，再下油把咸蛋黃放下去炒散，再下盛好的蟹，炒几下放酱油即可
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