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广式紫薯咸蛋黄月饼
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醉笑三千席醉儿
这个中秋节做月饼，还做了二款广式咸蛋黄月饼。在所有月饼当中，咸蛋黄月饼的切面，最让人充满遐想，充满花好月圆，充满全家团圆的喜庆！金灿灿的蛋黄，象征着团圆，象征着美好，象征着富足。
时间: 1-2小时
食材
中粉
100g
紫薯馅
250g
咸蛋黄
10个
植物油
25g
盐
1g
转化糖浆
60g
枧水
1g
奶粉
5g
步骤
  • 1. 准备好食材
  • 2. 准备好饼皮食材
  • 3. 转化糖浆与植物油，枧水，放入大盆，搅拌匀，
  • 4. 放入中粉，盐，奶粉，
  • 5. 搅拌匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，松驰2-3小时。
  • 6. 把饼皮分成15克重的小圆球，把紫薯馅分成25克重的小圆球，
  • 7. 取一个紫薯馅，按扁，放入一个咸鸭蛋黄，
  • 8. 收口包圆，成紫薯蛋黄馅，
  • 9. 再取一个饼皮按扁，放入紫薯蛋黄馅，
  • 10. 收紧口包圆，拍上手粉，
  • 11. 放入50克的月饼模具，轻轻按压出月饼。
  • 12. 全部做好后，再做一个大的，放入二个咸蛋黄，用125克的月饼模具做好，
  • 13. 做好的饼胚放入烤盘，喷些水，
  • 14. 放入预热好的烤箱，180度，烤5分钟定型，
  • 15. 取出烤盘，刷上鸡蛋液，
  • 16. 再放入烤箱，170度，烤18分钟左右即可。
小贴士
1.各人的烤箱温度都有些不一样，自己掌握时间。
2.手粉是炒熟的糯米粉。
3.紫薯馅是买现成的，其实自己做更好。
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