广式-白莲蓉蛋黄月饼
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烟锁轻尘墙西_
月饼季又开始了，又要刮起一阵旋风了，到那里都能见到月饼的身影，前天超市逛一圈，顺便看了看月饼。豆沙月饼没有红豆，水果月饼没有水果，有的是数不清道不明是食品添加剂。你吃不吃我不知道，反正我是不会吃了。自己动手丰衣足食。此方是100克月饼，皮30克，馅料70克，可以做12个。
时间: 1-2小时
食材
转化糖浆
110g
枧水
3.4g
玉米油
54g
低筋面粉
200g
白莲蓉
660g
咸蛋黄
12个
鸡蛋黄（刷表面用）
1个
水（加入鸡蛋黄用）
几滴
步骤
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1. 新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！ -
2. 糖浆倒入盆中，加入枧水。
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3. 再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。
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4. 再加入低筋面粉。
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5. 把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。
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6. 把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。
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7. 面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。
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8. 把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。
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9. 把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。
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10. 把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。
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11. 模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。
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12. 用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。
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13. 全部压模完毕。
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14. 烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。
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15. 把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。
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16. 成品。
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17. 成品。
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18. 成品。
小贴士
1.温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。 2.蛋黄可以加入几滴水搅拌，蛋黄液不会太浓稠。 3.表面刷蛋黄液时最好一次刷过，不要来来回回的刷，这样花纹会比较清晰不会模糊。刷的时候，刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多，要不然整个月饼就毁了。
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