广式莲蓉蛋黄月饼
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第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年,当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的,虽然是做了不少,但后来临时决定在北京过中秋了,也就没送上月饼就走了,所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾,想着在为室友做一次。。
食材
糖浆
175g
碱水
3g
低筋粉
250g
植物油
65g
盐
5g
莲蓉馅
1020g
咸鸭蛋黄
12个
步骤
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1. 以四头模子为例:备好材料。
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2. 转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
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3. 筛入低粉250g。
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4. 揉成团,室温放置1小时。
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5. 再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g。
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6. 莲蓉馅用手摊成圆形。
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7. 放入咸鸭蛋黄。
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8. 包起来。
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9. 取一个皮用手摊圆。
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10. 放入莲蓉馅。
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11. 以下往上推拿的方式。
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12. 包起来。
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13. 在手上沾层薄薄的面粉。
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14. 放上月饼馅。
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15. 转动手,使月饼馅沾一层面粉。
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16. 倒入模子里。
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17. 从边缘轻轻往下压,再往中间压平。
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18. 拿起模子往下压。
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19. 压出型。
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20. 上火200度,下火220度先烤7,8分钟。
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21. 拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
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22. 再烤个5分钟左右。
小贴士
把最常用的几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。
四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。
五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。
六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。
四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。
五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。
六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。
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