莲蓉蛋黄月饼
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肖申克
年一度的中秋即将来临,在商家拉开月饼大战的同时,好豆的亲们也悄悄开始了月饼大战,不同的是这里的亲们都在忙着DIY自己喜欢的月饼,无糖的,冰皮的,紫薯的,豆沙的,五仁的,鲜肉的,各种款式应有尽有,而且全部是纯绿色无添加的。每一款月饼做起来都不容易,从转化糖浆的熬制,到馅料的加工,直到月饼制作完成烘烤出炉,每一颗月饼都饱含着亲们对家人对朋友深深的爱意!莲蓉蛋黄月饼中的莲蓉具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效。而咸蛋黄中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是补充钙、铁的好食物。
时间: 1-2小时
食材
莲子
500g
富强粉
200g
油
50g
糖
60g
转化糖浆
150g
枧水
2g
全蛋液
适量
咸鸭蛋
适量
步骤
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1. 干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中
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2. 绞成莲蓉
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3. 锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅
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4. 鸭蛋洗净外壳
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5. 取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上
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6. 转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合
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7. 放富强粉200克
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8. 和成面团后醒15分钟
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9. 用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用
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10. 咸蛋黄包入莲蓉馅中
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11. 搓圆
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12. 莲蓉蛋黄馅放饼皮上
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13. 左手虎口捏住饼皮
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14. 右手拇指往上推月饼皮并收紧上口
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15. 搓圆并滚上适量干粉
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16. 放入模具中
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17. 压制成形
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18. 入烤箱前月饼表面喷水
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19. 放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟
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20. 取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟
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21. 取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用
小贴士
各家烤箱温度不一定相同,烘烤温度不能照搬,如果掌握不好开始试着稍低点的温度逐步升温。