莲蓉蛋黄月饼
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蛋黄黄黄不黄
广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。本配方为63克月饼，15-16个量。
时间: 10-30分钟
食材
月饼粉
195g
白莲蓉馅
250g
红莲蓉馅
250g
咸蛋黄
16个
转化糖浆
125g
枧水
3g
葵花籽油
55g
蛋液
50g
步骤
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1. 准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材，精细称量； -
2. 碗中加入月饼转化糖浆；
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3. 再加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀；
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4. 再加入55克葵花籽油；
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5. 搅拌至糖浆和油呈乳化状态；
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6. 筛入月饼粉
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7. 用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，室温静置2小时；
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8. 松驰面团期间，取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是44克（我的63克月饼的皮馅比例是3：7 皮取19克，内馅44克）
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9. 把莲蓉馅儿按扁，放入咸蛋黄
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10. 小心地捏合馅料，慢慢收口，揉成圆球状
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11. 馅处理好放置一旁备用；
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12. 把静置好的饼皮分成每份19克，滚圆；
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13. 取一份面团，在手中小心捏扁大约饺子皮那么大，放上莲蓉蛋黄馅
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14. 用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
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15. 一个月饼包好了；
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16. 把月饼坯搓成圆柱状，扔进熟糯米粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。 将月饼坯装入模具中。
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17. 在烤盘上压制花型，做好的月饼表面喷一层水
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18. 烤箱预热190度，送入烤箱，烤6分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液；
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19. 再入烤箱转180度，烤16分钟，颜色金黄时就好了；
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20. 烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。
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21. 成品图1
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22. 成品图2
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23. 成品图3
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24. 成品图4
小贴士
1、如果月饼表皮比较湿润，不用喷水。应视具体情况判断。
2、刷蛋液要用羊毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一层即可。
2、刷蛋液要用羊毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一层即可。
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