莲蓉蛋黄月饼
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寺都沤透盅
本来不想做莲蓉蛋黄的月饼了，可是我家宝贝们爱吃蛋黄的，加上我咸蛋黄也买的多，买了好大一包。就当是消耗蛋黄吧，就做了这款莲蓉馅的蛋黄月饼。本来想用豆沙什么的配蛋黄，但是感觉蛋黄和莲蓉才是绝佳搭配，于是还是遵循传统，做了莲蓉蛋黄的。不得不说的是，这个馅料之所以广受欢迎，原因自然是它真的好吃啦
时间: 30分钟-1小时
食材
莲子
120g
糖
15g
橄榄油
30g
熟糯米粉
5g
咸蛋黄
6个
小麦面粉
100g
转化糖浆
75g
花生油
25g
枧水
1g
奶粉
10g
步骤
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1. 莲子提前用水泡软 -
2. 压力锅压15分钟，让其软烂
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3. 倒入料理机中打成糊
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4. 把莲子糊倒入锅中，小火炒，稍微成团时加入一次橄榄油
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5. 继续炒至比较干的状态，此时可以再加一次橄榄油
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6. 加糖
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7. 炒至糖溶化后，就加入一点点熟糯米粉
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8. 炒均匀后，第三次加橄榄油
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9. 直到馅料看起来油润细腻，关火晾凉备用
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10. 转化糖浆、油、枧水全部放入盆中
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11. 充分搅拌至融为一体的糖浆
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12. 加入面粉和奶粉
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13. 和成面团盖上保鲜膜饧一小时左右
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14. 我买的蛋黄很大，重量大约在18克--22克，把莲蓉分成约40克的剂子，最后连着蛋黄一起称重，总重是60克。
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15. 用莲蓉馅包裹蛋黄，包好备用，面团分成20克的剂子
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16. 包好入模成型，并在烤前喷水
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17. 烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟。我同时烤了两种月饼，不浪费能源，哈哈
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18. 5分钟后拿出来刷蛋液，然后继续烤15分钟
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19. 烤好的月饼。晾凉后10个小时左右即可回油
小贴士
面皮的量多，总共用不了这么多。可按自己需要的量等比例增减