炫彩绣球肉松蛋黄酥
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沙辆页透老
彩色的绣球包裹着肉松&豆沙&咸蛋黄
颜值与实力集于一身的蛋黄酥
小仙女们
吃蛋黄酥
也要吃美美的蛋黄酥
才符合小仙女的气质～
颜值与实力集于一身的蛋黄酥
小仙女们
吃蛋黄酥
也要吃美美的蛋黄酥
才符合小仙女的气质～
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉（水油皮）
100g
猪油（水油皮）
35g
清水（水油皮）
40g
细砂糖（水油皮）
8g
低筋面粉（油酥）
110g
猪油（油酥）
40g
抹茶粉（油酥）
2g
红曲粉（油酥）
2g
南瓜粉（油酥）
3g
生咸鸭蛋黄
8个
红豆沙
150g
肉松
适量
花生油（浸泡蛋黄）
200ml
高度白酒（蛋黄用）
适量
步骤
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1. 蛋黄提前在花生油里浸泡一夜，在白酒里滚一圈，放在铺了锡箔纸的烤盘里，烤箱预热170度，热风循环火，烤10分钟 -
2. 水油皮制作：厨师机面桶内倒入中筋面粉、猪油、水、细砂糖，启动低速开始和面
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3. 直到面团可以轻轻拉出薄膜即可，滚圆放一边盖上保鲜膜备用
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4. 油酥制作：低筋面粉分为3份，每一份都分别加入天然色粉，轻揉成团即可
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5. 水油皮分为大小相同的8份，油酥也分为8份，其中有两份是三个颜色的油酥混合起来的（水油皮一个大概22g，油酥一个大概17g）
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6. 取一个水油皮压扁擀圆，包入一个油酥
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7. 从背后像包包子一样收口
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8. 用擀面杖擀成牛舌状
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9. 从一边顺着卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟
小贴士
1、蛋黄一定要用花生油来泡；
2、包入馅料的时候，豆沙够包住肉松和蛋黄即可，不要包太多，从而导致酥皮不能合上。
2、包入馅料的时候，豆沙够包住肉松和蛋黄即可，不要包太多，从而导致酥皮不能合上。
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