多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法
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欣怡foresee
之前做了许多次蛋黄酥，豆沙酥，都是单一色的，这次做了四色，夏天就应该制作多色的糕点，非常养眼。咸甜口味的肉松豆沙蛋黄酥不一样的口味尝试。
时间: 1-2小时
食材
水油皮：
适量
黄油
60g
低筋面粉
70g
砂糖
10g
凉水
25g
盐
3g
油酥：
适量
馅料：
适量
肉松
适量
咸蛋黄
4个
豆沙
适量
刷饼皮：
适量
蛋黄
1个
烤制咸蛋材料：
适量
高度白酒
适量
食用油
适量
色彩：
适量
红曲粉
适量
抹茶粉
适量
竹炭粉
适量
步骤
-
1. 咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟（去除腥味） -
2. 烤盘铺好锡纸，将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）
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3. 放入烤箱上下180度烤制8～10分钟（注意不要烤爆裂了影响口感，尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况）
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4. 现在我们做水油皮，将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合，低粉搅拌前最好提前过筛
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5. 混合成光滑无粉面团松弛15分钟
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6. 将水油皮分成6等份
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7. 现在我们做油酥，将所有油酥材料混合成无粉光滑面团
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8. 我们再来制作红色油酥，筛好低粉加入室温软化黄油
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9. 用筷子搅拌成絮状，再揉成面团
小贴士
在整个腌制的过程中有三点让咸鸭蛋更容易出油：
1、在太阳底下晾晒一个钟
2、高度白酒，我用的是红星二锅头，50度的
3、酒湿过之后，可能盐沾的不够多，后面可以再撒一把盐下去。
4、记得袋子一定要完全密封好，没密封好，进了细菌，可能腌的过程会变坏。
5、鸭蛋，包好后，放到阴暗通风的地方。
1、在太阳底下晾晒一个钟
2、高度白酒，我用的是红星二锅头，50度的
3、酒湿过之后，可能盐沾的不够多，后面可以再撒一把盐下去。
4、记得袋子一定要完全密封好，没密封好，进了细菌，可能腌的过程会变坏。
5、鸭蛋，包好后，放到阴暗通风的地方。
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