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双色螺纹蛋黄酥
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半暮未凉牧
长草很久的点心，天气太热懒懒的不想动。好容易这两天凉快下来拔草来了。因为做了两种颜色所以配料表内容比较多。不想麻烦的同学可以任选一种油酥翻倍做是一样的，家里比较少吃猪油，所以换了黄油，但开酥的效果也非常好，而且基本也没有破酥。放凉之后成品同样酥脆可口，成品是我第二次做的。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉(水油皮)
150g
糖(水油皮)
16g
黄油(水油皮)
55g
水(水油皮)
53g
低粉(油酥1)
55g
黄油(油酥1)
37g
抹茶粉(油酥1)
3g
低粉(油酥2)
55g
黄油(油酥2)
37g
红曲粉(油酥2)
2g
咸蛋黄
8个
红豆沙
320g
步骤
  • 1. 先处理蛋黄，喷一点高度白酒
  • 2. 烤箱预热，190度烤五分钟。咸蛋黄会吱吱冒油，取出放凉。
  • 3. 一分为二备用。
  • 4. 水油皮所有材料揉匀，时间足够的话可以揉至出膜，这样在包的时候就不容易破酥。这个步骤我直接交给面包机了。
  • 5. 两种颜色的油酥分别混合成团，能捏到一起就行。
  • 6. 将水油皮分成八份，每种油酥各分四份。大家要用称，这样大小才会一致。
  • 7. 红豆沙也分好成团，每个20g
  • 8. 每份包入半个咸蛋黄，团圆。
  • 9. 取一份水油皮，包裹住一份油酥。
小贴士
传统的中式开酥是用猪油的，前面说了，我家比较少吃猪油，用了黄油开酥也是棒棒哒。喜欢猪油的亲按等量换成猪油即可。另外，开酥有小开酥和大开酥两种。这种螺纹的点心用咱们这种小开酥花纹会更加细致，当然制作过程也繁琐一点。
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