豆沙蛋黄酥
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疤猜门嘿瞬
经常做烘焙但是中式点心很少做，中式点心其实更加好吃，只是步骤要麻烦一些，所以一直望而却步，最近朋友圈里流行做蛋黄酥，我也跟风做一下，中式点心很多要用到猪油，这也是我一直不喜欢做的原因，这款蛋黄酥里没用猪油，而是用了黄油，起酥效果也很棒！
时间: 1-2小时
食材
油皮材料
185g
黄油
40g
中筋面粉
70g
细砂糖
5g
水
45g
油酥材料
110g
豆沙馅
200g
生鸭蛋黄
6个
白酒
适量
黑芝麻
少许
蛋黄液
适量
玉米油
适量
步骤
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1. 鸭蛋提前1天用玉米油冷藏浸泡 -
2. 油皮所有材料混合揉成面团
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3. 油皮面团用保鲜膜盖好静置半小时
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4. 油酥材料混合揉成面团，用保鲜膜盖好静置半小时
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5. 把鸭蛋从油里取出，用吸油纸吸去表面的油
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6. 烤箱150度烤鸭蛋
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7. 烤到刚出油就好，不要烤过，烤好的鸭蛋喷上点白酒
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8. 把豆沙分成30克每个，团成豆沙球
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9. 用豆沙把鸭蛋黄包起来
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10. 油皮面轩分成25克一个的小面团，共9个
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11. 把油酥分成15克一个的小圆球，共9个
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12. 把油皮擀成圆片，把油酥放在油皮上，油皮包住油酥
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13. 油皮包住油酥后按扁
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14. 擀成椭圆形
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15. 从下往上卷起
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16. 盖保鲜膜静置15分钟
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17. 把面卷排成圆形，包住豆沙
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18. 用把月饼的手法，用虎口慢慢把它收口，捏紧收口
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19. 包好后收口朝下，放在铺了油纸的烤盘上
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20. 刷上蛋液，洒上黑芝麻
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21. 烤箱190度预热好，放在中层，烤25分钟，表面金黄就可以了
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22. 出炉放凉装袋保存
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23. 成品
小贴士
1、中式点心对面粉要求不严格，用家里的普通面粉就可以，家里一般都是中筋面粉
2、用油浸泡鸭蛋是为了去腥
3、家里没有喷壶，我把鸭蛋沾了一下酒，沾酒的目的是为了提味和去腥
4、放冰箱冷藏不要超过2天，自己做的没有任何添加剂，夏天虽然在冰箱冷藏，也不宜超过2天，不然会变质
5、豆沙馅最好自制比较纯正，外面卖的豆沙不知道用什么做的，太甜腻
2、用油浸泡鸭蛋是为了去腥
3、家里没有喷壶，我把鸭蛋沾了一下酒，沾酒的目的是为了提味和去腥
4、放冰箱冷藏不要超过2天，自己做的没有任何添加剂，夏天虽然在冰箱冷藏，也不宜超过2天，不然会变质
5、豆沙馅最好自制比较纯正，外面卖的豆沙不知道用什么做的，太甜腻
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