黄金芝士蛋黄酥
8046热度
137收藏
收藏
|
咯叽哩咕噜biu
当我看见这款蛋黄酥真的是被它那金灿灿的颜色打动了，马上上网买了黄金芝士粉，立刻操练起来了，当黄金芝士蛋黄酥出炉的那一瞬间，真被这款黄金芝士蛋黄酥那美丽外表而惊叹啊，不管外面漂亮，内馅香甜、蛋黄咸香多重口感、吃起来口感十分酥松，亲们是不是也一定想试一试了！下面我介绍详细点让大家也可以轻松的学做哦！
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
60g（水油皮）
糖粉
11g（水油皮）
猪油
18g（水油皮）
白开水
30g（水油皮）
黄金芝士粉
4g（水油皮）
低筋面粉
52g（油酥）
猪油
27g（油酥）
蛋黄
4个
自制白芸豆馅
适量
步骤
-
1. 准备好材料。 -
2. 将生咸鸭蛋黄对半切开，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。
-
3. 烤箱预热至150度，放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤，烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时，就可从烤箱中取出备用，大约烤5-7分钟就可以了。
-
4. 水皮面团做法：将普通面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔软的水皮面团。
-
5. 把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜（我用了15分钟）。
-
6. 水油皮揉出膜是为了擀卷时防止裂开和漏酥。
-
7. 油酥面团做法：将低筋面粉、猪油放入容器中，快速混合揉匀和成油酥面团。
-
8. 两个面团盖上保鲜膜松弛30分钟。
-
9. 将分割好的白豆沙馅搓圆，用拇指戳出凹洞。蛋黄加白豆沙每个40克的馅料。
-
10. 放入咸蛋黄。
-
11. 收好口后搓圆。
-
12. 水皮面团、油酥面团各分成4份。
-
13. 把水油皮用手压扁。
-
14. 再将油酥面团放在水油皮中间。
-
15. 拇指压住油酥利用虎口将水皮往上推按收好口。
-
16. 4个包好了。（最后是8个蛋黄酥，因为是对半切开的）
-
17. 将包好的面团慢慢的擀成牛舌状，在翻过来擀平。
-
18. 接着由上往下卷成长筒状。
-
19. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
-
20. 将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平。
-
21. 慢慢的擀成牛舌状。
-
22. 接着由上往下卷成长筒状。
-
23. 盖上保鲜膜松弛10分钟。
-
24. 用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。（预热烤箱180度）
-
25. 切口朝上。
-
26. 切口朝上按扁。
-
27. 压扁慢慢擀成圆形。
-
28. 擀好后翻面。
-
29. 翻面后放入馅料。
-
30. 以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。
-
31. 把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
-
32. 一个黄金芝士蛋黄酥就包好了。
-
33. 包好的蛋黄酥放入烤盘。
-
34. 把蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤20分钟。
-
35. 烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。
-
36. 看看薄皮大馅，又酥又香哈！
小贴士
1.水油皮和油酥的面团的柔软度要相当，水油皮最好揉至光滑出膜。
2.猪油的起酥效果最好，没有就用黄油和植物油代替。
3.在松弛油皮油酥或在包馅时表面都要覆盖保鲜膜。
4.每一次的静置松弛时间不要省略，这样做出来才会更酥松的。
5.包馅时面团不要忘记翻面哦！
6.各家烤箱脾气不同，请根据实际情况适当调整。
2.猪油的起酥效果最好，没有就用黄油和植物油代替。
3.在松弛油皮油酥或在包馅时表面都要覆盖保鲜膜。
4.每一次的静置松弛时间不要省略，这样做出来才会更酥松的。
5.包馅时面团不要忘记翻面哦！
6.各家烤箱脾气不同，请根据实际情况适当调整。
-
这道菜的其他做法
-
黄金芝士枣泥酥
156收藏4.3万热度 -
黄金芝士香橙玛德琳蛋糕
99收藏8.3万热度 -
黄金芝士酥
124收藏9997热度 -
【手工美食】黄金芝士苏打饼干
154收藏3.8万热度 -
黄金芝士苏打饼干
20收藏9.2万热度