蛋黄酥
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长情
蛋黄酥是我和我爸的中秋最爱,我们两人就对蛋黄酥情有独钟,以前在家过节时,常会一边吃著一边念著他说~不可以吃过量,老爸的回答总是说一年就放纵一次吧!!而今年他不在了,中秋少了他,少了和他一起话家长的通话视讯,那情绪真的是不好受。自己在上海过节,还是会动手做这款我和爸爸的最爱~蛋黄酥!我做的蛋黃酥添加的是酥油,酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳。中秋前两天就做好了,没想到中秋那两天的休假一直在忙,今天终於有空閒赶紧来发菜谱了=^_^=
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
150g
酥油
50g
水
60ml
低筋面粉
120g
酥油
60g
红豆沙
350g
咸蛋黄
12个
米酒
少许
鸡蛋液
适量
黑芝麻
适量
白砂糖
5g
步骤
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1. 准备材料,酥油从冰箱拿出回温一下 -
2. 咸蛋黄放在烤盘上,蛋黄表面喷少许米酒
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3. 放进小烤箱180度,烤约8分钟
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4. 制作油皮、酥油、中筋面粉和砂糖放进盆里,慢慢加水,开始揉搓
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5. 揉到表面光滑
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6. 放进保鲜袋,静置30分钟
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7. 咸蛋黄烤好取出,晾凉备用
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8. 制作油酥，酥油和低筋面粉放进盆里
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9. 揉勻至光滑可拉筋
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10. 静置好的油皮,分割一个18g,油酥分割一个12g
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11. 取一份油皮压扁,放入一份油酥
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12. 包成球状,收口朝上
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13. 取一份油酥皮擀成长舌状
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14. 卷起来成筒狀,收口朝上,盖上保鲜膜松弛15分
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15. 全部卷好时间也差不多,在从第一个卷好的开始做起,面团擀成长条状
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16. 卷起来成小筒狀,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分
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17. 豆沙馅分25g1个,共14个
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18. 豆沙馅里包入1个咸蛋黄,其中有4个包入半个咸蛋黄
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19. 全部包好,準备好
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20. 取一份油酥皮,封口朝上,大姆指从中间压下
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21. 四角向中间收紧成圆球,擀成圆形
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22. 放入一个馅料,向内收紧包好,收口朝下
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23. 放进烤盘里,表面均匀刷上蛋液2次,撒上少许黑芝麻
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24. 放进预热好至180度的烤箱,中下层,烤30分钟
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25. 出炉放至网架上晾凉,晾凉后密封保存
小贴士
1.油酥皮还没操作时要盖上保鲜膜,避免表面干燥
2.擀的越长,卷的圈數越多,那层次也就越多
3.蛋液刷2次会比较上色好看
4.咸蛋黄可依个人喜好去包入一个或半个
2.擀的越长,卷的圈數越多,那层次也就越多
3.蛋液刷2次会比较上色好看
4.咸蛋黄可依个人喜好去包入一个或半个