超级美味 蛋黄酥 ～
5.7万热度
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河眯鸭诒姿_
适合烘培初级水平 可以点燃烘培热情 学会它 老婆饼 鲜肉月饼…统统拿下喔
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
350g
红豆沙
300g
鸭蛋黄
16个
细砂糖
30g
猪油
125g
水
80g
芝麻
适量
鸡蛋
1个
步骤
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1. 烘培材料及工具 -
2. 制作油酥：中筋面粉145g 猪油65g 揉在一起 如图后 静置 醒面30分钟
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3. 油酥：分好份 醒20分钟
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4. 制作油皮：中筋面粉200g 猪油65g 水80g 同酥油一样 揉好后需醒面30分钟
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5. 油皮：分好份 醒20分钟
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6. 鸭蛋黄除腥：用食用油浸泡多时 滚粘白酒微量（当时没有 用料酒代替了）放入烤箱170度 10分钟
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7. 鸭蛋黄烤过后的样子
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8. 红豆沙：分好份 每个18g
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9. 豆沙包裹好鸭蛋黄 每份 蛋黄+豆沙=40g
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10. 用油皮包裹好油酥
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11. 一个个的包好
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12. 擀开成椭圆形 卷起 静置10分钟
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13. 逆转90度 再次擀开 卷起 成长椭圆形
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14. 将面与豆沙 鸭蛋黄融合
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15. 蛋黄上色
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16. 均匀涂抹后 放入烤箱200度 10分钟
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17. 打开烤箱 再次涂抹蛋黄一遍 为使其颜色更漂亮 并撒上芝麻 关闭烤箱 依然200度 16分钟
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18. 色泽靓丽 超级诱人喔
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19. 取出烤箱 自然晾凉 当～当～当！蛋黄酥完成！
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20. 有起酥喔 成功！
小贴士
成品为一组 共16个
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