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蛋黄毛毛虫面包
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幸爷们最彪悍
做戚风时不小心将分好的蛋白弄撒了,只好再拿4只鸡蛋出来用,多出来的蛋黄就用来揉面做面包啦~很久以前常做的一款软绵绵吐司就是用大量蛋黄制作的,灰常好吃!
这个面团我用一半做了豆沙圆面包(上一个菜谱),一半做的这个毛毛虫面包~~
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
4个
牛奶
180g
2g
50g
高筋面粉
300g
酵母
3g
黄油
30g
红豆沙
适量
表面蛋液
适量
步骤
  • 1. 将主料里除黄油外的所有材料依次放入面包机
  • 2. 揉面20分钟后倒入软化的黄油
  • 3. 继续揉到出膜
  • 4. 关掉面包机,盖好盖子室温发酵到2倍大
  • 5. 发好的面团取出手揉排清气体,均分成10等份并滚圆
  • 6. 取一份面团擀开成长方形,如图上半部分铺上豆沙(豆沙也可以集中放在一端,成品图那个就是放在一端卷起的),下半部分用刮刀割成条状
  • 7. 卷起
  • 8. 卷起来的样子
  • 9. 全部做好后放入烤箱二发
  • 10. 发到2.5倍大左右,刷蛋液
  • 11. 放入预热好的烤箱,180度中层18分钟
小贴士
1、做面包时酵母的量可随室温增减的,比如夏天温度高时,一般300g面粉量,我会用2.5g左右的酵母,冬天要用4g
2、做面包的发酵时间是不定的,主要看状态,一发不宜发太大,差不多2倍大就可以了,二发时可以发到2.5倍大(吐司要发到模具8分满),这样面包更蓬松柔软。
3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别,所以一般建议预留10至20克水,等面团揉成团了,用手捏一下看情况酌情添加。
4、别人给出的温度和时间只是参考,需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度
5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好,以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行,面包微暖的时候就密封,很容易变质,所以要等冷却后再密封保存。
6、不要把面包放冰箱冷藏,那样会极快地加速面包的老化,短时间吃不完的面包可以放冷冻,要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。
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