土豆扣肉
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overthrow刘邦
制扣肉要选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，上锅蒸1小时候即可，五花肉：五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
600g
土豆
200g
盐
适量
腐乳
4块
老抽
1.5汤匙
生抽
2汤匙
绍酒
半碗
白糖
1汤匙
蚝油
2汤匙
步骤
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1. 将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分 -
2. 用牙签在肉皮上插洞孔
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3. 在肉皮上抹上老抽，晾干备用
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4. 锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡
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5. 然后翻面继续炸肉变金黄
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6. 炸好的肉，放冰水中浸泡1小时
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7. 泡好的样子,肉皮已经膨化松起来
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8. 切片
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9. 皮向下逐块拚摆在碗里
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10. 用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁
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11. 把汁淋上扣肉盘子里，上蒸45分钟
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12. 后将切块的土豆放入，再蒸10-15分钟
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13. 蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
小贴士
做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。