土豆扣肉
4.6万热度
163收藏
收藏
|
腐嬷君
以前做扣肉下面放的都是梅菜，而且每次都要炒出糖色浇在肉上。最近在其他坛子里看到了一个土豆扣肉的帖子，不用炒糖色上色，看着就很诱人，正好家人都爱吃土豆，于是就做了这道菜。真心话颜色、味道都是相当不错的。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
350g
土豆
360g
红腐乳汁
2汤匙
盐
2g
生抽
2汤匙
绵白糖
1汤匙
花雕酒
1汤匙
老抽
半汤匙
水
适量
料酒
适量
葱
1小段
姜
4片
步骤
-
1. 原料图 -
2. 土豆去皮切大片备用
-
3. 锅中放入凉水，将五花肉肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出
-
4. 擦干表皮水分，用牙签在表面扎出多个小眼
-
5. 在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干
-
6. 锅中放少许色拉油，将肉方煎至表面颜色变深
-
7. 将煎好的肉方切成大片
-
8. 切好的肉片肉皮向下码入大碗中
-
9. 将调味汁倒入碗中
-
10. 将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后，在肉片上码上土豆片，继续蒸15分钟
-
11. 出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可
小贴士
1、调味汁的调配：红腐乳汁2汤匙、生抽2汤匙、花雕酒1汤匙、盐1克、老抽半汤匙、白糖1汤匙、水适量，将所有调味料放在碗中调匀。
2、蒸肉的汤汁可以回锅烧开后勾芡，然后浇在肉片上。
2、蒸肉的汤汁可以回锅烧开后勾芡，然后浇在肉片上。