葱花卷
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jun__
小的时候感觉发面是比较高难度的事情,所以,谁家的馒头蒸的好,感觉是很了不得事情,也是啊,毕竟作为北方人,馒头是膳食大事,最少一天两头要吃到,有时找不到饭做,一天三顿吃馒头的也大有人在。那个时候,蒸馒头的酵子需要提前提炼,这个技术我倒现在也掌握不了,母亲会制作这个,好像是用麦麸拌着什么一起制作,然后蒸馒头需要发面的时候,会提前泡上一把酵子,也有省事的家,这次做了馒头之后,会留下一块发酵好的面来,我们称作“面头”,这个面头就是发面的引子,下次发面的时候用。
之所以感觉发面是高难度的事情,是因为用酵子发面,多和少不好把握,少了面不开,有时酵子放多了开过头,面又会发酸,这样的馒头就难吃了。不过,也竟然有人喜欢吃那样的酸馒头,我是吃不来,倒牙的感觉。
我一直觉得现在做个巧妇太容易了,就拿发面来说,在我眼里这么高难度的动作,安琪酵母一下子给解决了,用这个来发面,还没有过失败的经历,而且无论面发多久,也不会变酸。
不知道如今的巧妇应该拿什么做考量。
简单的小花卷,也是待客的最佳主食。
每次去饭店,到了最后上主食,都会被人家的小面点给迷倒,自己回来制作一下,也让前来的食客迷倒一番。
之所以感觉发面是高难度的事情,是因为用酵子发面,多和少不好把握,少了面不开,有时酵子放多了开过头,面又会发酸,这样的馒头就难吃了。不过,也竟然有人喜欢吃那样的酸馒头,我是吃不来,倒牙的感觉。
我一直觉得现在做个巧妇太容易了,就拿发面来说,在我眼里这么高难度的动作,安琪酵母一下子给解决了,用这个来发面,还没有过失败的经历,而且无论面发多久,也不会变酸。
不知道如今的巧妇应该拿什么做考量。
简单的小花卷,也是待客的最佳主食。
每次去饭店,到了最后上主食,都会被人家的小面点给迷倒,自己回来制作一下,也让前来的食客迷倒一番。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
500g
葱
适量
食用油
适量
食用碱
适量
十三香
适量
使用盐
适量
步骤
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1. 发酵完毕的面团,加少许食用碱,揉至出筋膜后备用。
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2. 葱切葱花,放入碗中,加入食盐、食用油和十三香拌匀腌制备用。
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3. 将揉制好的面团擀成大面皮备用。
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4. 将腌制好的葱花放在面皮上。
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5. 将葱花涂抹均匀。
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6. 从低端慢慢卷起,成长条。
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7. 切成大小均匀的面块。
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8. 筷子放在面块的中间,按压下去。
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9. 将压制好的面团,翻转一下扭成花。
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10. 将所有面块扭成花团后,饧10分钟。
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11. 蒸锅放水,烧开后,将花卷胚放入蒸锅,小火蒸10分钟即可。
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12. 关火后,再虚蒸2-3分钟,打开锅盖,即可食用。
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虚蒸是防止水蒸气骤然遇凉气下落,使蒸好的馒头变死硬。
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