传统的双皮奶是将牛奶加热后晾凉，使表面形成奶皮，然后将奶皮挑开，倒出牛奶，将奶皮留在碗底，然后将牛奶重新倒入奶锅加热加入糖和蛋清搅匀，再倒入碗中，使原先的奶皮浮在上面，包上保鲜膜上蒸锅蒸制，蒸熟后会形成第二层奶皮，这就是双皮奶名称的由来。
可是我看了半天介绍还是没弄明白为什么要费那么多功夫揭那第一层奶皮，我刚开始想象中的双皮奶，应该是表面一层奶皮，碗底一层奶皮，象夹心一样将牛奶夹在中间的，这样才必须得先做一层奶皮留在碗底。可是看完介绍发现那第一层奶皮是浮在上面的，和后来蒸好的牛奶是溶合在一起的，与那所谓的第二层奶皮也是重合的，并没有完全的分层，这就让我百思不得其解了，为什么要做这种无用功呢？如果只是为了吃奶皮的话，事先将所有原料混合，形成奶皮后直接蒸不就完了，干嘛还要揭一遍呢？如果想让奶皮更厚，可以在牛奶中加入淡奶油，这样可以更快速的形成奶皮，而且奶皮更厚，口感更浓，岂不是一举两得？
于是我照自己的想法做了一次不一样的双皮奶，果然效果很好，做出来的奶皮非常漂亮，口感也很浓醇，建议想偷懒的朋友可以试一下，既省事又不损失风味，何乐而不为呢？