五香炸鱼块
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欢乐reckless
皖鱼在我家最经常的做法就是五香炸鱼块，加勺姜粉五香粉，腥味全无，外皮金黄酥脆，肉嫩鲜香，百吃不厌。小时候经常把五香炸鱼块当零食吃，连骨头都不想吐出来。家里来客人，五香炸鱼块又成为了美味的下酒菜
时间: 10分钟内
食材
皖鱼
600克
裹炸粉
150克
油
适量
盐
6克
姜粉
适量
五香粉
1克
步骤
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1. 皖鱼洗净，切大块，放姜粉、五香粉、油、盐拌均腌制。 -
2. 裹炸粉加适量的清水、盐，搅拌均面浆，裹炸粉与水的比例是1:2，这个比例的面浆用来炸鱼会很酥香。
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3. 把腌制好的鱼块放入米浆中均匀裹上浆，不要太厚的米浆，太厚鱼肉的外皮就不酥脆了。
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4. 热锅，倒油，油温180都左右，放入裹好浆的鱼块。用筷子可以测试油温，把筷子放入油锅，筷子的周边有气泡，说明油温可以，如果没有气泡，说明油温没达标。
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5. 鱼炸至金黄色，翻转，让鱼炸到全部金黄色，捞出。
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6. 改为大火，把油温加热，在把鱼块放入锅里，炸3-5秒，起锅，这样炸的鱼块，酥香、不油腻。
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7. 出锅之后可以用吸油纸把多余的油吸干。
小贴士
1.鱼块放姜粉、五香粉腌制，让肉鲜香，无腥味。2.鱼肉一定要用新鲜的，肉才好吃。3.炸鱼的时候要大火回炸3-5秒，这步不能省。省略了影响脆感，还多油。