戚风蛋糕
1万热度
183收藏
收藏
|
傲旋丿龙靡丶凤舞
据说，戚风蛋糕是所有烘焙爱好者的敲门砖，买烤箱做的第一个烤物一般都是戚风蛋糕，因为材料最容易到手——鸡蛋、牛奶、植物油、糖，这些都能在超市找到，不需要再额外买别的东西。但是看似简单的戚风蛋糕，想要做到完美却十分困难，但是大家还是前仆后继地牺牲了一个又一个鸡蛋。
我其实没有那么爱戚风蛋糕，相比之下，我更喜欢戚风蛋糕卷，卷入各种美味的馅料。但是既然喜欢烘焙，这个“敲门砖”岂能不敲呢？
原料里的分量足够做8寸的圆模哟~
我其实没有那么爱戚风蛋糕，相比之下，我更喜欢戚风蛋糕卷，卷入各种美味的馅料。但是既然喜欢烘焙，这个“敲门砖”岂能不敲呢？
原料里的分量足够做8寸的圆模哟~
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
85g
葵花籽油
40g
牛奶
40g
细砂糖
75g
柠檬汁
1/4小勺
香草精
1/2小勺
步骤
-
1. 五个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，都放入两个干净无水无油的碗里。 -
2. 蛋黄加入40g牛奶、40g植物油（要用无色无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油、大豆油等，不可用花生油、橄榄油）、25g细砂糖、1/2小勺香草精，搅拌均匀。
-
3. 85g低筋面粉过筛，加入蛋黄里。
-
4. 轻轻搅拌成湿润的面糊，不要过度搅拌以免起筋。
-
5. 蛋清放入无油无水的干净盆里，千万不要有蛋黄混进去哈。
-
6. 剩下的50g细砂糖分成三份。用打蛋器高速搅打蛋清至起粗泡，加入第一份糖和1/4小勺柠檬汁。
-
7. 继续用打蛋器告诉搅打至细腻的泡馍，再加入第二份糖。
-
8. 蛋清搅打至可以保持纹路时，加入第三份糖。
-
9. 蛋清搅打至提起打蛋器，能拉起一个个直立的小尖角时，就说明把蛋清打至干性发泡了。蛋清就打好了。
-
10. 先挖三分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀，再把蛋黄糊和剩下的蛋清搅拌均匀。
-
11. 搅拌蛋清和蛋黄糊时，要像炒菜一样上下翻拌，不要画圈搅拌。搅拌成浅黄色浓稠的面糊，就可以了。将面糊倒入8寸的活底圆模里，用力震两下，排出里面的气体。烤箱120度预热，放入烤箱中下层，烤40分钟。上色至自己喜欢的颜色后即可盖上锡纸。
-
12. 烤好的戚风蛋糕拿出来后马上用力地磕一下，磕出热气，然后立刻倒扣在烤网上冷却，否则会坍塌。
-
13. 冷却后就可以脱模了。
-
14. 用细齿刀就可以切得很漂亮了~
小贴士
1、要用无色无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油、大豆油等，不可用花生油、橄榄油。
2、蛋清搅打至提起打蛋器，能拉起一个个直立的小尖角时，就说明把蛋清打至干性发泡了。一定要打发至干性发泡，不可过度打发。
3、搅拌蛋清和蛋黄糊时，要像炒菜一样上下翻拌，不要画圈搅拌。搅拌成浅黄色浓稠的面糊，就可以了。
4、烤好的戚风蛋糕拿出来后马上用力地磕一下，磕出热气，然后立刻倒扣在烤网上冷却，否则会坍塌。
2、蛋清搅打至提起打蛋器，能拉起一个个直立的小尖角时，就说明把蛋清打至干性发泡了。一定要打发至干性发泡，不可过度打发。
3、搅拌蛋清和蛋黄糊时，要像炒菜一样上下翻拌，不要画圈搅拌。搅拌成浅黄色浓稠的面糊，就可以了。
4、烤好的戚风蛋糕拿出来后马上用力地磕一下，磕出热气，然后立刻倒扣在烤网上冷却，否则会坍塌。