戚风蛋糕
1.6万热度
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钊运晟践
戚风，真的气疯，我做了七个了，只有第一个和那个“完美戚风”方子做出了完美的气疯，其他都有毛病。蛋白的打发，温度，时间，都很关键。下面是我个人一直用的方子，给大家分享下哈。
准备8寸圆模1个。我设置的温度是120度30分钟转150度25分钟，由于各个型号烤箱温度不一，需要酌情调整。
准备8寸圆模1个。我设置的温度是120度30分钟转150度25分钟，由于各个型号烤箱温度不一，需要酌情调整。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
白砂糖
50g
市面售橙汁
60g
玉米胚芽油
50g
柠檬汁
3滴
食盐
少许
步骤
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1. 准备无油无水的器皿，将蛋黄/蛋白分离。记住哦，一定要是无油无水的。 -
2. 准备好蛋黄5颗，油50克，橙汁60克，砂糖20克，面粉90克。
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3. 准备好蛋白和50克砂糖待用。
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4. 将油和橙汁混合，相互稀释。
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5. 用手动打蛋器搅打均匀，直至没有水油分离现象，颜色稍稍变浅。
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6. 将蛋黄分别加入上一步的液体中，继续用打蛋器搅打均匀。
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7. 盐和面粉混合，分3次加入过筛的低筋面粉，每次搅打均匀后再放第二次，第三次。
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8. 用翻拌和切拌方法搅拌面糊，不要画圈搅拌，为的是让面不出筋，搅打好的面糊无颗粒且很顺畅的流下来。（待用）
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9. 打发蛋白，先用电动打蛋器搅打出鱼眼泡，滴3滴柠檬汁，再分次加入砂糖50克。
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10. 打发好的蛋白搅打后留有清晰的纹路，提起打点器后出现尖峰不弯曲。
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11. 将搅打好的蛋白用刮刀铲出1/3来同面糊混合，用刮刀切拌的方法将面糊搅拌均匀。
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12. 再将混合好的面糊全部倒入蛋白中，用刮刀继续搅拌均匀。
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13. 依旧用切拌发搅拌，不要画圈搅拌，降低快速消泡的现象。
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14. 将搅拌好的面糊倒入8寸圆模，轻轻晃一下，再摔几下，将内部气泡赶出来。
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15. 放入提前预热好的烤箱内，下层，120度，30分钟；转150度，25分钟，上色后，在烤箱的最上层放烤网，烤网上面盖锡纸。
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16. 时间到，抓紧出炉，立即摔几下，震出里面的空气，倒扣在烤网上，以免蛋糕塌陷。（切记一定要摔/倒扣放置）
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17. 成功的戚风表层没有开裂。
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18. 底部没有凹陷。
小贴士
多读，多学，多看，多做，这就是戚风！