首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>【手工美食】冷藏中种面包
【手工美食】冷藏中种面包
1.1万热度
173收藏
收藏
|
分享
忆凉歌
如果你有时间，就做做冷藏中种面包吧，绝对对得起你的等待。其实想来也不费功夫，提前一天和好中种冰箱内冷藏发酵，第二天就很好操作了。这方子的原型是来自薄灰，我喜欢液体大些的面包，所以蛋液增加了些，同时放了一部分全麦粉，面包真的是好吃的没话说。 （主料中是面包中种的用料，辅料是主面团的用料）
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
牛奶
100g
酵母
2.5g
全麦粉
30g
高筋面粉
70g
糖
40g
酵母
1g
盐
3g
全蛋液
55g
黄油
25g
蔓越莓
适量
步骤
  • 1. 先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体。
  • 2. 启动面包机和面程序。半小时后面和好。
  • 3. 将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右。
  • 4. 约17小时后，黄油室温化软。
  • 5. 将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶
  • 6. 在放入主面团的其他材料。（除去黄油和蔓越莓）
  • 7. 启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序。
  • 8. 90分钟后面发好。
  • 9. 将发酵好的面团揉匀排气。
  • 10. 分成9等份，滚圆，松弛15分钟。
  • 11. 做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀。
  • 12. 撒上适量蔓越莓干
  • 13. 卷起。
  • 14. 都排放在烤盘中，盖好，二次发酵。
  • 15. 最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液，圆坯上撒点芝麻。
  • 16. 烤箱预热180度，中层上下火，烤约20分钟。
小贴士
由于每家冰箱冷藏室温度都不同，所以发酵时间也可能会受影响，可能会提前发好或者推迟发好。具体发酵时间还是根据情况来定，大约是17小时左右。
这道菜的其他做法

【手工美食】桑葚果酱面包

182收藏
5.2万热度

【手工美食】菠菜法棍面包

151收藏
1.2万热度

【手工美食】香葱芝心面包

104收藏
2.2万热度

【手工美食】培根芝士面包

101收藏
1.2万热度

【手工美食】咖啡花环面包

183收藏
1.5万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

辣炒花甲

26收藏
316.3万热度

萝卜丝素馅包子

120收藏
313.3万热度

腊肉蚕豆笋丁

30收藏
297.5万热度

腌萝卜

161收藏
289.1万热度

小米粥

48收藏
200.1万热度
相关菜谱