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【手工美食】冷藏中种面包
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忆凉歌
如果你有时间，就做做冷藏中种面包吧，绝对对得起你的等待。其实想来也不费功夫，提前一天和好中种冰箱内冷藏发酵，第二天就很好操作了。这方子的原型是来自薄灰，我喜欢液体大些的面包，所以蛋液增加了些，同时放了一部分全麦粉，面包真的是好吃的没话说。 （主料中是面包中种的用料，辅料是主面团的用料）
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
牛奶
100g
酵母
2.5g
全麦粉
30g
高筋面粉
70g
糖
40g
酵母
1g
盐
3g
全蛋液
55g
黄油
25g
蔓越莓
适量
步骤
  • 1. 先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体。
  • 2. 启动面包机和面程序。半小时后面和好。
  • 3. 将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右。
  • 4. 约17小时后，黄油室温化软。
  • 5. 将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶
  • 6. 在放入主面团的其他材料。（除去黄油和蔓越莓）
  • 7. 启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序。
  • 8. 90分钟后面发好。
  • 9. 将发酵好的面团揉匀排气。
  • 10. 分成9等份，滚圆，松弛15分钟。
  • 11. 做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀。
  • 12. 撒上适量蔓越莓干
  • 13. 卷起。
  • 14. 都排放在烤盘中，盖好，二次发酵。
  • 15. 最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液，圆坯上撒点芝麻。
  • 16. 烤箱预热180度，中层上下火，烤约20分钟。
小贴士
由于每家冰箱冷藏室温度都不同，所以发酵时间也可能会受影响，可能会提前发好或者推迟发好。具体发酵时间还是根据情况来定，大约是17小时左右。
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