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【手工美食】牛肉蝴蝶面包
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骨牌倒了
儿子买回来的几罐台湾牛肉干，太多一时吃不了，干脆拿来做了几次点心，感觉都还不错。
面包我喜欢汤种法制作，即使放几天，一样口感绵软好吃。这款面包也一样，加了牛肉干口感更丰富了。
时间: 1-2小时
食材
中筋粉
180g
全麦粉
100g
葵花仁油
12g
盐
1g
鲜奶
100g
酵母
2g
白糖
14g
水
90g
牛肉干
100g
步骤
  • 1. 中筋面粉20克倒入100克鲜奶混合均匀。
  • 2. 在炉上小火熬煮成糊状，晾凉，入冰箱冷藏数小时，取出作为汤种。
  • 3. 中筋粉和自己打磨的全麦粉倒入料理盆。
  • 4. 加入白糖、盐、油和汤种面团。
  • 5. 酵母用水溶解，倒入料理盆。
  • 6. 混合成无干粉面团。
  • 7. 放入面包机桶中。
  • 8. 选择1个和面程序搅拌10分钟后加入葵花仁油继续搅拌。
  • 9. 选择第2个和面程序搅拌，加入酵母。
  • 10. 面团搅拌至面筋扩展收入料理盆。
  • 11. 发酵至2·5倍大。
  • 12. 准备好大颗粒牛肉干。
  • 13. 捏成碎粒。
  • 14. 面团排气，分割。
  • 15. 取一份擀成方形面片。
  • 16. 放入牛肉干。
  • 17. 从一边卷起。
  • 18. 切成小段。
  • 19. 筷子放在生胚表面中间，一直压到底部。
  • 20. 面包生胚放入烤盘。
  • 21. 发酵至明显膨大，刷上蛋液。
  • 22. 烤箱预热。烤盘送入烤箱，烤箱中层，上下火180度，20分钟。
  • 23. 烤好的面包色泽口感味道都不错。
小贴士
1、不喜欢牛肉干可以换做果酱也行。
2、直接法也可以做出口感绵软的面包。
3、葵花仁油可以和面时一起加入。
4、面包机和面后加酵母，可以避免因面包机搅拌升温而导致面团提前发酵，影响面包口感。
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