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紫薯面条
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天蓝陽光刺痛眼眸
紫薯中含有花青素,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。

花青素(Anthocyanidin),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。目前食品工业上所用的色素多为合成色素,几乎都有不同程度的毒性,长期使用会危害人的健康,因此天然色素就越来越引起了科研领域以及家庭diy主妇的关注。

花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。
时间: 1-2小时
食材
紫薯
50g
牛奶
50g
适量
面粉
250g
步骤
  • 1. 蒸熟的紫薯,加入牛奶、盐,用料理机打成茸。
  • 2. 慢慢加入面粉,搅拌,揉搓。 揉成比较硬的面团。(如果太硬,不好操作,就饧上20分钟,再揉。) 将面团用保鲜膜包起来,饧半小时以上。(其实可以早上和面,中午做的) 将面团揉成光滑的面团。(揉面一定要充分)
  • 3. 上面跟下面都抹上面粉,用擀面杖擀成大点的圆形。
  • 4. 再次抹粉,将圆饼绕道擀面杖上,用力擀压。
  • 5. 每次看面粉不多时,就要抹粉,防止粘连。 用力一定要均匀,防止用力不均,导致面饼起皱,所以擀的时候手自中间慢慢挪到边上来。 将面饼擀至足够大。
  • 6. 在面饼上抹粉,呈W形,将面饼叠起来,宽度以刀子能够方便切到为宜,也就是差不多6-7厘米。
  • 7. 找把锋利的刀子,快速切断,第一次做不要切太细,如果切太细,下刀又不准,那么很容易切断哦! 将面条抖开,可以在上面撒淀粉防粘。
  • 8. 锅内烧水,将面条放入,煮熟即可。 捞出,要是喜欢凉爽的,可以直接浸入冰凉的开水或者直饮水中,这样子会更劲道好吃呢。
小贴士
1、和面一定要硬。

2、面团一定要充分饧,饧好后反复揉,揉成光滑的面团。

3、擀面时面皮上下一定撒上干粉,不然粘连。

4、用擀面杖擀时不要求快,慢慢来,不然很容易起皱。

5、面皮擀好,上面要撒上足够的干粉或者淀粉,防止切割时粘连。

6、面皮擀好,切割之前折叠,一定要呈W形,不要卷起来。

7、切面条时一定要快上快下,不要跟拉锯一样滴!

8、切完尽快抖散开,防止粘连。
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