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【柏翠幸福烘焙】砂糖紫薯面包卷
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灭绝师太liner
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】秋天是收获的季节,仿佛一夜之间各种蔬菜果实就丰盛了起来。紫薯大概也是秋季收成的吧,居然有两块多一斤的时候。买了一些蒸了吃,感觉挺香,但是也挺干,比红薯干得多,孩子一点都不爱吃,只好改变个方式让孩子食用。孩子爱吃漂亮的新鲜花样的东西,这个紫薯面包烤出来,金黄衬着亮紫,看着非常漂亮,洒的砂糖虽然遇着蛋液有些化了,但是形成了一层糖壳,吃起来又香又甜,别有一番风味。孩子好不容易等着面包凉了,立马啃了一个才肯睡觉。第二天的早餐,孩子又吃了一个面包,食欲不要太好哦~!有面包机揉面的确省力太多,可惜家里的面包机揉面两次都不能出薄膜,再揉又怕开始发酵了,感觉组织不是太好的。有烤箱帮忙发酵很不错,虽然天气挺暖和,但是有些偏干燥,二发的时候用烤箱的发酵功能,加一碗热水,能发得不错的。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
160g
低筋面粉
40
酵母
2.5g
白砂糖
30g
3g
牛奶
80g
鸡蛋
1个
黄油
17g
紫薯
120
炼乳
20g
牛奶
30g
步骤
  • 1. 紫薯去皮蒸至熟软
  • 2. 加入炼乳和牛奶
  • 3. 趁热用勺子压碎,拌匀成泥,晾凉(可以过筛一次,会很细腻)
  • 4. 黄油软化
  • 5. 面团材料除黄油外一起揉成光滑的面团
  • 6. 加入黄油揉出膜
  • 7. 放入盆中发酵
  • 8. 蒙保鲜膜保持水分发至2倍到2.5倍大
  • 9. 按下去不回缩、不塌陷
  • 10. 排气,均匀分成六份,分别揉圆,盖保鲜膜松驰约15分钟
  • 11. 松驰好的面团擀开,抹上紫薯泥,一端不抹方便粘合
  • 12. 轻轻卷起后紧捏收口,两头也捏紧
  • 13. 中间切一刀,顶部不要切断
  • 14. 两股交错扭起,尾部捏紧
  • 15. 入烤箱、下面放杯热水,二发
  • 16. 约50分钟后,发到大约2倍大了
  • 17. 全蛋液(分量外)加适量水混合均匀
  • 18. 刷在面团上
  • 19. 洒上粗砂糖
  • 20. 烤箱180度,中层,约18分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)
小贴士
1、不洒粗砂糖可洒香酥粒。
2、揉面用的水量,请勿一次全部加入,根据面粉的吸水率适当调节。
3、紫薯中的白糖,先加入一部分尝尝,根据口味适当调节。以免过甜。
4、怕麻烦的,可以将面团擀成圆形,包上紫薯馅心,做成圆形的面包即可。
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